一种快速降低宰后猪胴体中心温度的冷却方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010228450.8
IPC分类号：A23B4/06
申请日期：
2010-07-05
申请人：
青岛农业大学;南京农业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种快速降低宰后猪胴体中心温度的冷却方法
申请号	CN201010228450.8	申请日期	2010-07-05
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-01-11	公开/公告号	CN102308868A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/06 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕 A23B4/06 冷冻；其后的解冻；冷却〔2〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;0;6查看分类表>
申请人	青岛农业大学;南京农业大学	申请人地址	山东省青岛市城阳区春阳路11号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	青岛农业大学,南京农业大学	当前权利人	青岛农业大学,南京农业大学
发明人	孙京新;黄明;周光宏;徐幸莲;罗欣
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种二阶段冷却快速降低宰后猪胴体中心温度的新方法。第一阶段，将刚宰杀劈半后经超声波冲洗减菌的猪半胴体置于大型真空冷却机内，开启真空冷却机的制冷系统及真空泵，经真空冷却(真空度：610Pa以上)20～30min，使得半胴体中心温度迅速下降至20℃左右。从真空冷却机取出后迅速进入第二阶段常规风冷，即在(0～4)℃、风速约0.5～1m/s的风冷库中冷却12～16h，将半胴体中心温度下降到0～4℃。为弥补真空冷却过程中猪半胴体失水，真空冷却前后或真空冷却过程中适当补水(喷淋0～4℃冷自来水约1％～3％)是必要的。这种处理方法中第一阶段采用的真空冷却方法具有有效减少降温时间，节约能耗，减少PSE猪肉的发生率，提高加工效率，减少微生物污染的作用，因此是一种安全、卫生、环保的方法。

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