一种松化肉制品的生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200410040556.X
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/318;A23L3/40
申请日期：
2004-08-30
申请人：
成都孔师傅食品有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种松化肉制品的生产方法
申请号	CN200410040556.X	申请日期	2004-08-30
法律状态	撤回	申报国家	暂无
公开/公告日	2006-03-08	公开/公告号	CN1742629
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;3;/;4;0查看分类表>
申请人	成都孔师傅食品有限公司	申请人地址	四川省成都市金牛区洞子口乡友联村一社变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	成都孔师傅食品有限公司	当前权利人	成都孔师傅食品有限公司
发明人	孔凡学
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种肉制品的生产方法，特别涉及一种松化肉制品的生产方法。利用该方法能在低温条件下和较短时间内制成肉制品并保持了其原有的营养成分，而且产品入口松软化渣，咀嚼不费力。其生产步骤是将鲜肉或冻肉切块后，向肉内注射2－4℃的无菌盐水混合物，注射量为肉重的90－110％，将注射后的肉块放入0－4℃冷库中腌制12－16小时，腌制后的肉制品保持6－8℃放入肉质嫩化器和真空滚揉机内2－3小时进行嫩化，嫩化后的肉制品进行斩拌、熟化；将熟化的肉制品脱水烘干至含水量10－14％。

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