一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410271599.2
IPC分类号：A23L7/104;A23L29/30
申请日期：
2014-06-17
申请人：
无锡华顺民生食品有限公司;江南大学

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著录项信息

专利名称	一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法
申请号	CN201410271599.2	申请日期	2014-06-17
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-09-03	公开/公告号	CN104012854A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L7/104 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L7/00 含有谷类得到的产品；麦芽制品（豆芽制品入A23L11/20）；其制备或处理（酿酒用麦芽的制备入C12C）〔2016.01〕 A23L7/10 含有谷类得到的产品〔2016.01〕 A23L7/104 含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物（A23L7/109，A23L7/20优先；酱油入A23L27/50）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;7;/;1;0;4;;;A;2;3;L;2;9;/;3;0查看分类表>
申请人	无锡华顺民生食品有限公司;江南大学	申请人地址	江苏省无锡市惠山区钱桥街道惠钱路218号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	无锡华顺民生食品有限公司,江南大学	当前权利人	无锡华顺民生食品有限公司,江南大学
发明人	连惠章;王凯;闫博文;胡忠良;赵建新;费锦标;范大明
代理机构	北京品源专利代理有限公司	代理人	巩克栋;侯桂丽

摘要

本发明公开一种高糖类速冻发酵面食品的制作方法，包括以下步骤：a)第一次物料混合；b)饧面；c)第二次物料混合；d)松弛；e)切割成型；f)醒发；g)蒸制；h)冷却；i)速冻。本发明通过采用两段式物料混合，所用糖类物质分批次分量与面团进行混合，同时结合二次发酵加工手段，解决了发酵面团因糖含量过高而导致的面团发酵效率降低，粘软不易工业化操作及产品筋力不足感官品质差的问题，具有工艺简便，可操作性强的优点，且营养健康、外型美观。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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