板栗窝头及其制作方法

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板栗窝头及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，特别是涉及一种板栗窝头及其制作方法。\n背景技术\n[0002] 板栗（学名：Castanea mollissima），又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，味道甘甜芳香，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄茂、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。对肾虚有良好的疗效，唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”板栗所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。其含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，具有极高的营养价值，能够对人体起到补虚强体、抗癌防癌、健脑防老、净化血液，降低胆固醇、养护皮肤、润燥滑肠等作用。杏仁，又名杏核仁、杏子，分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的属于甜杏仁，味道微甜、细腻，多用于食用，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。\n[0003] 将板栗进行深加工，制作出营养价值高且味道美味的板栗食品一直是食品行业的一个追求。我国公开号为CN102239988A的发明专利“一种养板栗窝头”公开了一种板栗窝头，其在面粉、板栗粉、玉米面、豆粉、板栗颗粒里掺入黑豆、薏米、百合、银耳、木耳、菊花、太子参、燕窝放置于水中加热后所得的滤液，最终制得养板栗窝头。但是该养板栗窝头的原料昂贵，不适宜普通大众消费。\n发明内容\n[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、绿色、无添加糖、营养价值高并受到消费大众喜爱的板栗窝头及其制作方法。\n[0005] 本发明中的板栗窝头的原料包括板栗面和玉米面，还包括杏仁面、花生米面、核桃仁面中的至少两种，所述原料按重量计为板栗面20～60份，玉米面30～50份，杏仁面3～\n20份，花生米面2～20份，核桃仁面5～20份。\n[0006] 本发明中的板栗窝头，其按重量计的原料为板栗面30份，玉米面30份，杏仁面20份，核桃仁面20份。\n[0007] 本发明中的板栗窝头，其按重量计的原料为板栗面30份，玉米面30份，杏仁面20份，花生米面20份。\n[0008] 本发明中的板栗窝头，其按重量计的原料为板栗面30份，玉米面30份，核桃仁面\n20份，花生米面20份。\n[0009] 本发明中的板栗窝头，其按重量计的原料为板栗面20份，玉米面30份，核桃仁面\n15份，杏仁面15份，花生米面20份。\n[0010] 本发明中的板栗窝头，其按重量计的原料为板栗面60份，玉米面30份，核桃仁面\n5份，杏仁面3份，花生米面2份。\n[0011] 本发明中的板栗窝头的制作方法，包括以下步骤：\n[0012] （a）将板栗、核桃仁、杏仁、花生米分别放到去皮机中去皮；\n[0013] （b）将玉米粒及去皮后的板栗、核桃仁、杏仁、花生米分别放到磨粉机中粉碎，得到玉米面、板栗面、核桃仁面、杏仁面和花生米面；\n[0014] （c）先将玉米面用30°C以下的凉水或30～50°C的温水浸泡1～5分钟，再用\n30～50°C的温水或70～90°C的热水将板栗面、以及杏仁面、花生米面、核桃仁面三种面中的至少两种与浸泡后的玉米面混合，得到混合面粉，将混合面粉放入窝头机中成形或手工成形，做成重量为80～105g的窝头；\n[0015] （d）将窝头放入蒸箱在120°C下蒸烤30～60分钟，得到蒸熟后的窝头；\n[0016] （e）将蒸熟后的窝头装到无菌包装袋中进行真空包装；\n[0017] （f）将包装好后的窝头在0～10°C下进行冷藏，即得板栗窝头。\n[0018] 本发明中的板栗窝头与现有技术不同之处在于本发明中的板栗窝头采用板栗面、玉米面、核桃仁面、杏仁面和花生米面作为原料，首先将板栗、核桃仁、杏仁和花生米去皮，再将玉米面用凉水或温水浸泡1～5分钟，接着将去皮后的板栗、核桃仁、杏仁和花生米磨成粉面，再用水将板栗面、以及杏仁面、花生米面、核桃仁面三种面中的至少两种与浸泡后的玉米面混合并做成窝头状，接着放入蒸箱中蒸熟，再将蒸熟后的窝头进行无菌真空包装并冷藏即可。由此可见，本发明中的板栗窝头为绿色、无添加糖的保健食品，口感好、营养价值高并受到消费大众的喜爱。\n具体实施方式\n[0019] 下述实施例中，每份为1千克。\n[0020] 实施例一：\n[0021] 将板栗、杏仁、核桃仁分别放到去皮机中去皮并经磨粉机粉碎得到30份的板栗面、20份的杏仁面和20份的核桃仁面，先将30份的玉米面用30°C以下的凉水或30～\n50°C的温水浸泡1～5分钟，再用30～50°C的温水或70～90°C的热水将板栗面、\n杏仁面、核桃仁面与浸泡后的玉米面混合，得到混合面粉，将混合面粉放入窝头机中成形或手工成形，做成重量为80～105g的窝头，将窝头放入蒸箱在120°C下蒸烤30～60分钟，得到蒸熟后的窝头，将蒸熟后的窝头装到无菌包装袋中进行真空包装，将包装好后的窝头在0～10°C下进行冷藏，即得板栗窝头。\n[0022] 实施例二：\n[0023] 将板栗、杏仁、花生米分别放到去皮机中去皮并经磨粉机粉碎得到30份的板栗面、20份的杏仁面和20份的花生米面，先将30份的玉米面用30°C以下的凉水或30～\n50°C的温水浸泡1～5分钟，再用30～50°C的温水或70～90°C的热水将板栗面、\n杏仁面、花生米面与浸泡后的玉米面混合，得到混合面粉，将混合面粉放入窝头机中成形或手工成形，做成重量为80～105g的窝头，将窝头放入蒸箱在120°C下蒸烤30～60分钟，