牛肉味薯片及其制备方法

1.一种牛肉味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、燕麦粉
20-25、牛肉精3-5、牛肉粒2-3、红葡萄酒2-3、芹菜2-3、胡萝卜2-3、韭菜2-3、猴头菇1-2、辣椒冻干粉1-2、大蓟0.5-1、藿香0.3-1、生姜2-3、小苏打粉0.5-1.0、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量；
其制备方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用；
（2）白糖粉碎备用；
（3）将生姜用打浆机打碎，得姜汁，大蓟、藿香加水煎煮，得煎液；
（4）芹菜、胡萝卜、韭菜、猴头菇切碎后煮熟、加水磨浆，去渣后与燕麦粉、辣椒冻干粉一并混合，加水混合揉练成粉团；
（5）将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80-100℃，时间30-40分钟；
（6）将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、牛肉精、牛肉粒、红葡萄酒、小苏打粉、食盐，白糖、味精加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑；
（7）送入轧辊机中，将面团轧成面皮；
（8）切成薯片坯；
（9）输送带进入烤制线，温度220-250℃，时间12-15分钟；
（10）分拣，装袋。
2.根据权利要求1所述的牛肉味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、燕麦粉20、牛肉精3、牛肉粒2、红葡萄酒2、芹菜2、胡萝卜2、韭菜2、猴头菇1、辣椒冻干粉1、大蓟0.5、藿香0.3、生姜2、小苏打粉1.0、食盐2，白糖10、味精0.5、水适量。

牛肉味薯片及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种牛肉味薯片及其加工方法。\n背景技术\n[0002] 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：\n热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素\n0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。\n[0003] 马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的牛肉味薯片及其制作方法。\n[0005] 为实现上述目的，本发明的技术方案在于：\n[0006] 一种牛肉味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、燕麦粉20-25、牛肉精3-5、牛肉粒2-3、红葡萄酒2-3、芹菜2-3、胡萝卜2-3、韭菜2-3、猴头菇\n1-2、辣椒冻干粉1-2、大蓟0.5-1、藿香0.3-1、生姜2-3、小苏打粉0.5-1.0、食盐2-3，白糖\n5-10、味精0.5-1、水适量。\n[0007] 所述牛肉味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、燕麦粉20、牛肉精3、牛肉粒2、红葡萄酒2、芹菜2、胡萝卜2、韭菜2、猴头菇1、辣椒冻干粉1、大蓟0.5、藿香0.3、生姜2、小苏打粉1.0、食盐2，白糖10、味精0.5、水适量。\n[0008] 所述的牛肉味薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：\n[0009] （1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用；\n[0010] （2）白糖粉碎备用；\n[0011] （3）将生姜用打浆机打碎，得姜汁，大蓟、藿香加水煎煮，得煎液；\n[0012] （4）芹菜、胡萝卜、韭菜、猴头菇切碎后煮熟、加水磨浆，去渣后与燕麦粉、辣椒冻干粉一并混合，加水混合揉练成粉团；\n[0013] （5）将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80-100℃，时间30-40分钟；\n[0014] （6）将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、牛肉精、牛肉粒、红葡萄酒、小苏打粉、食盐，白糖、味精等加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑；\n[0015] （7）送入轧辊机中，将面团轧成面皮；\n[0016] （8）切成薯片坯；