前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200510038918.6
IPC分类号：A23L1/212;A23L3/40;A23L3/54
申请日期：
2005-04-15
申请人：
江南大学

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专利名称	前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法
申请号	CN200510038918.6	申请日期	2005-04-15
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2005-09-28	公开/公告号	CN1672531
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/212 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/212 （转入A23L19/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;2;;;A;2;3;L;3;/;4;0;;;A;2;3;L;3;/;5;4查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市惠河路170号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	张慜;杜卫华;孙金才;胡庆国
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	时旭丹

摘要

前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：先取一定量的果蔬原料如蔬菜、水果、豆类等，经过清洗、整理切丁、漂烫灭酶(90～100℃)、流动水冷却后沥干，经过或不经过速冻(-20～-30℃)、冻藏备用(-15～-20℃)、解冻过程，再进行浸泡调味(1小时左右)处理，沥干后热风预脱水(60～70℃，风速1～3m/s)得到半成品(水分含量为40～60%)，最后进行真空微波干燥(-90～-96kPa，2000～3500W)得到成品(水分含量为2～5%)。本发明采用了先通过对颗粒果蔬浸泡调味平衡内部极性溶质，再进行常压热风干燥与真空微波后续联合干燥的新工艺，其果蔬脆粒产品营养成分及色泽保持较好，产品质构酥脆，又不存在油炸食品含油量高、口感油腻的问题，生产成本又远低于真空冷冻干燥产品，具有生产周期短、成本低、产品质量好等特点。

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