一种新型纤丝奶酪及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010577866.0
IPC分类号：A23C19/082
申请日期：
2010-12-08
申请人：
天津科技大学

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著录项信息

专利名称	一种新型纤丝奶酪及其制备方法
申请号	CN201010577866.0	申请日期	2010-12-08
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-06-15	公开/公告号	CN102090457A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C19/082 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C19/00 干酪；干酪配制品；其制备（干酪代用品入A23C20/00；酪蛋白入A23J1/20） A23C19/06 干酪凝乳在分离乳清后的处理；由此获得的产品（A23C 19/097优先）〔3〕 A23C19/068 特种类型的干酪〔3〕 A23C19/08 精制干酪配制品；其制备，例如融化、乳化、消毒〔3〕 A23C19/082 在融化前或融化时添加物质于凝乳内；融解盐〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;9;/;0;8;2查看分类表>
申请人	天津科技大学	申请人地址	天津市塘沽区经济技术开发区十三大街29号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津科技大学	当前权利人	天津科技大学
发明人	赵征;冯文燕;刘佳
代理机构	天津盛理知识产权代理有限公司	代理人	王来佳

摘要

本发明涉及一种新型纤丝奶酪及其制备方法，为使用乳酸菌、酸化剂凝乳酶制作奶酪凝块，奶酪凝块经过蒸汽喷射或热水热烫，高温拉伸成奶酪团块。奶酪团块添加乳化盐、食盐、调味料挤压而成产品，产品无需成熟，即可食用，具有可手撕的纤丝质构和多种风味。本发明在Mozzarella奶酪技术和“一种纤丝奶酪及其改进的制备方法”的基础上，增加酸化剂的应用以及增加热水热烫，并采用小直径长距离出口成型的方法，具有缩短酸化时间，增加生产条件的适应性，提高奶酪纤维结构的均匀性和稳定性的积极效果。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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