一种五谷杂粮香肠及其制备方法

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一种五谷杂粮香肠及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种五谷杂粮香肠及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是提供一种五谷杂粮香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。\n[0004] 本发明所采用的技术方案是：\n[0005] 一种五谷杂粮香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：\n[0006] 鸡肉100-110、白糖4-6、盐4-5、生抽3-4、葡萄酒12-15、五谷杂粮粉20-25、马兰2-\n3、石斛1.5-2、棒棒草1-2、旋覆花2.5-3、地黄叶1.2-1.6、香椿2-2.5、鸡内金3-4、葛花2-\n2.5、山药7-8、蜂蜜3-4；\n[0007] 所述五谷杂粮粉由用以下种重量份原料制成：黑米5-8、黄豆8-10、绿豆3-4、玉米\n2-3、花腰豆4-5、薏仁米5-6、酸奶2-3、冬瓜皮2-3、丝瓜皮1-2、菊花1-2、玉竹1.5-3、土丁桂\n1.2-1.5、掌叶榕2-3、人参叶1-2、白酒55-60；\n[0008] 制备方法为：（1）将黑米、黄豆、绿豆、玉米、花腰豆、薏仁米放入白酒中浸泡5-6小时，捞出沥干；\n[0009] （2）将菊花、玉竹、土丁桂、掌叶榕、人参叶混合打浆，过滤得到浆液；\n[0010] （3）将浸泡后的黄豆、绿豆、花腰豆、玉米放入锅中炒香，研成粉末，加入浆液，搅拌成粘稠糊状；\n[0011] （4）将黑米、薏仁米、冬瓜皮、丝瓜皮蒸熟，捣成泥，与步骤（3）所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，烘干后磨粉，即得。\n[0012] 所述的五谷杂粮香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：\n[0013] （1）将马兰、石斛、棒棒草、旋覆花、地黄叶、香椿、葛花洗净，搅碎，加5-6倍水，文火加热40-50分钟，经过滤将提取液与药渣分离，将药渣倒入葡萄酒中浸泡40-45小时，过滤得到药酒；\n[0014] （2）将鸡内金切成粒，入锅翻炒至微黄色，加入切成块状的山药，倒入三倍的水煮沸，打成浆液，与提取液合并，文火熬膏，晒干磨粉；\n[0015] （3）将鸡肉切块，加入白糖、盐、生抽、药酒腌制40-50分钟后，与步骤（2）所得物料及剩余物料一同投入斩拌机内斩拌5-7分钟，得到馅料；\n[0016] （4）馅料经常规香肠制作工艺制成香肠，即得。