一种菠萝发酵制品及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510025625.8
IPC分类号：A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
申请日期：
2015-01-19
申请人：
中国食品发酵工业研究院

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著录项信息

专利名称	一种菠萝发酵制品及其制备方法
申请号	CN201510025625.8	申请日期	2015-01-19
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2015-04-22	公开/公告号	CN104522819A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L2/38 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L2/00 非酒精饮料；其干组合物或浓缩物；它们的制备（汤料浓缩物入A23L23/10；通过除去酒精制备非酒精饮料入C12H3/00） A23L2/38 其他非酒精饮料〔2，6〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;/;3;8;;;A;2;3;L;2;/;8;4;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	中国食品发酵工业研究院	申请人地址	北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国食品发酵工业研究院有限公司	当前权利人	中国食品发酵工业研究院有限公司
发明人	蔡木易;谷瑞增;鲁军;陆路;潘兴昌;董哲;林峰;马勇;徐亚光;马永庆;金振涛;陈亮;刘文颖;魏颖;张海欣;刘艳;马涛;曹珂璐;姜思萌;王憬
代理机构	北京同立钧成知识产权代理有限公司	代理人	杨文娟;黄健

摘要

本发明提供一种菠萝发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将菠萝除去根部并破碎后得到菠萝液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液；2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时，获得第一发酵液；3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及植物乳杆菌，当发酵液总糖含量低于3wt％时，获得第二发酵液；4)将所述第二发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得菠萝发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的菠萝发酵制品。

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