多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法

1.一种多种口味的冻干保鲜水果，它由冻干水果核和调味层构成，其特征在于：在冻干水果核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干水果核选用下列一种原料，它包括：苹果、菠萝、草莓、枣、芒果、猕猴桃、葡萄、海棠、沙果、樱桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴莲、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜；所述的调味层至少选用下列原料中的一种，它包括：巧克力、黄油、奶酪。
2.一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于：它包括：a、精选用新鲜水果后进行清洗，切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液浸泡，以进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为：5-25℃，浸渍时间为：1-4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也同时使用；c、进行速冻处理：将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；d、进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：12-28小时；e、进行包层处理：将冻干原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂覆上调味料包层；f、再进行降温处理，其温度为：5-18℃，时间为：15-25分钟。
3.一种多种口味的冻干保鲜水果的另一制备方法，其特征在于：它包括：a、精选用新鲜水果后进行清洗，切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液浸泡，以进行护色处理；再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为：5-25℃；浸渍时间为：1-4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；d、进行包层处理：将速冻原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在速冻原料的表面上；或将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂覆上调味料包层；其中，所述的调味料为：黄油或奶酪；e、再进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：12-28小时。
4.根据权利要求2或3所述的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于：所述的冻干优选时间为：14-22小时。
5.根据权利要求2或3所述的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于：所述的干燥方法，采用普通干燥或真空干燥的方法。

多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法\n发明领域本发明涉及一种食品，特别是一种多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法。\n背景技术\n众所周知，水果是营养价值很高的食品。但新鲜水果的保鲜期较短，一般来说，在低温下最多可储存1-3个月。而且也不利于携带，故不能满足人们对休闲食品的需求。一些水果罐头大多含有防腐剂、色素，且马口铁易生锈。此外，由巧克力、黄油、奶酪制作的食品，其口感甜度较高，不宜多食。否则，不仅会对人的健康不利，而且还会使人发胖。\n技术内容本发明的目的在于克服背景技术中的不足而提供一种营养价值高、不含有防腐剂和色素、可满足人们对早餐及休闲食品的需求、而且储存时间长、携带方便的、多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法。\n本发明的技术方案是：一种多种口味的冻干保鲜水果，它由冻干水果核和调味层构成，其特征在于：在冻干水果核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干水果核可选用下列一种原料，它包括：苹果、菠萝、草莓、枣、芒果、猕猴桃、葡萄、海棠、沙果、樱桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴莲、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜；所述的调味层至少选用下列一种原料，它包括：巧克力、黄油、奶酪。\n一种多种口味的冻干保鲜水果的制备方法，其特征在于：它包括：a、精选用新鲜水果后进行清洗，切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液浸泡，以进行护色处理；再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为：5-25℃，浸渍时间为：1-4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；c、进行速冻处理：将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；d、进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：12-28小时，最佳时间为：14-22小时；e、进行包层处理：将速冻原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂覆上调味料包层；f、再进行降温处理，其温度为：5-18℃，时间为：15-25分钟；g、进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。\n本发明的另一制备方法，它包括：\na、精选用新鲜水果后进行清洗、切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液浸泡，以进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为：5-25℃；浸渍时间为：1-4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；c、进行速冻处理：将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；d、进行包层处理：将速冻原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在速冻原料的表面上；或将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂覆上调味料包层；其中，所述的调味料为：黄油或奶酪；e、再进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：12-28小时，最佳时间为：14-22小时；f、进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。\n其中：所述的浸渍液的成份分为：水果类浸渍液成分：麦芽糖：10-30％、钙：0.1-0.5％、柠檬酸：0.2-0.3％或VC 0.1-0.5％，水：50-65％；其中，柠檬酸和VC也可同时使用。\n本发明可采用冷冻真空干燥或普通干燥、真空干燥的方法。\n本发明的优点在于：本发明的冻干食品不仅保留了新鲜水果的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份，并且储存时间长、携带方便。本发明不含有防腐剂和色素，而且还克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同时也改变了在炎热的夏季不宜食用巧克力的状况。长期食用本产品，可促进皮肤美容和人体的健康。本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。\n最佳实施例实施例1：巧克力冻干草莓：在冻干草莓的外层包设有一巧克力层。\n其制备方法是：将新鲜草莓进行精选，经清洗；然后浸渍在5-25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：30％、VC 0.3％、钙：0.1-0.5％、水：50-65％；浸渍时间为：2小时；进行速冻处理：将浸渍处理后的草莓冷冻至中心温度为：-28~-38℃以下；然后进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：18-20小时；然后将冻干草莓在输送带上进行喷涂巧克力，其涂覆巧克力包层的厚度为：0.5-3mm；再进行降温处理，温度为：5-18℃，时间为：15-25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。\n实施例2：黄油冻干苹果：在冻干苹果的外层包设有一黄油层。\n其制备方法是：将新鲜苹果进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为2-3mm；然后浸渍在5-10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：20％、柠檬酸：0.3％、VC 0.5％、钙：0.1-0.5％、水：50-65％；浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理，将苹果片捞起凉干后进行速冻，温度为：-28~-38℃；再进行包层处理：将速冻后的苹果片放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，其涂覆黄油包层的厚度为：0.5-1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：17-19小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。\n实施例3：巧克力冻干猕猴桃：在冻干猕猴桃的外层包设有一巧克力层。\n其制备方法是：将新鲜猕猴桃进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为3-5mm，然后浸渍在5-10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：30％、柠檬酸：0.2％、VC 0.3％、钙：0.1-0.5％、水：50-65％；浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理：将浸渍处理后的猕猴桃片冷冻至中心温度为：-28~-38℃以下；然后进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：17-19小时；然后将冻干猕猴桃片在输送带上进行喷涂巧克力，其涂覆巧克力包层的厚度为：0.5-1mm；再进行降温处理，温度为：5-18℃，时间为：15-25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。\n实施例4：奶酪冻干香蕉：在冻干香蕉的外层包设有一奶酪层。\n其制备方法是：将新鲜香蕉进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为2-3mm；然后浸渍在5-10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：20％、柠檬酸：0.3％、VC 0.5％、钙：0.1-0.5％、水：50-65％；浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理，将香蕉片捞起凉干后进行速冻，温度为：-28~-38℃；再进行包层处理：将速冻后的香蕉片放在输送带上送到奶酪溶液槽内浸渍，其涂覆奶酪包层的厚度为：0.5-1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：16-18小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。\n实施例5：巧克力冻干樱桃：在冻干樱桃的外层包设有一巧克力层。\n其制备方法是：将新鲜樱桃进行精选，经清洗；然后浸渍在5-8℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：30％、柠檬酸：0.2％、VC 0.3％、钙：0.1-0.5％、水：50-65％；浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理：将浸渍处理后的樱桃冷冻至中心温度为：-28~-38℃以下；然后进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：18小时；然后将冻干樱桃在输送带上进行喷涂巧克力，其涂覆巧克力包层的厚度为：0.5-1mm；再进行降温处理，温度为：5-18℃，时间为：15-25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。\n实施例6：黄油冻干葡萄：在冻干葡萄的外层包设有一黄油层。\n其制备方法是：将新鲜葡萄进行精选，经清洗；然后浸渍在5-25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：20％、柠檬酸：0.3％、VC 0.5％、钙：0.1-0.5％、水：50-65％；浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理，将葡萄捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；再进行包层处理：将速冻后的葡萄放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，涂覆黄油包层的厚度为：0.5-1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：18-20小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。\n实施例7：巧克力冻干沙果：在冻干沙果的外层包设有一巧克力层。\n其制备方法是：将新鲜沙果进行精选，经清洗；然后浸渍在5-8℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：30％、柠檬酸：0.2％、VC 0.3％、钙：0.1-0.5％、水：50-65％；浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理：将浸渍处理后的沙果冷冻至中心温度为：-28~-38℃以下；然后进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：16-18小时；然后将冻干沙果在输送带上进行喷涂巧克力，其涂覆巧克力包层的厚度为：0.5-1mm；再进行降温处理，温度为：5-18℃，时间为：15-25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。\n实施例8：黄油冻干菠萝：在冻干菠萝的外层包设有一黄油层。\n其制备方法是：将新鲜菠萝进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为2-3mm；然后浸渍在5-25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：20％、柠檬酸：0.3％、VC 0.5％、钙：0.1-0.5％、水：50-65％；浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理：将菠萝片捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；再进行包层处理：将速冻后的菠萝片放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，其涂覆黄油包层的厚度为：0.5-1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：16-18小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。