一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200510010414.3
IPC分类号：A23L1/311
申请日期：
2005-10-10
申请人：
哈尔滨商业大学

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著录项信息

专利名称	一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法
申请号	CN200510010414.3	申请日期	2005-10-10
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2006-03-22	公开/公告号	CN1748576
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1查看分类表>
申请人	哈尔滨商业大学	申请人地址	黑龙江省哈尔滨市道里区通达街138号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	哈尔滨商业大学	当前权利人	哈尔滨商业大学
发明人	张根生;岳晓霞
代理机构	哈尔滨市松花江专利商标事务所	代理人	牟永林

摘要

一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法，它涉及一种肉类发酵食品的制造方法。它解决了以往传统工艺发酵肉干、肉脯时间长，风味不易控制，不适合工业化生产，易染杂菌的问题。它的工艺流程按下述步骤进行：(一)将新鲜畜禽肉进行分割预处理；(二)用流水浸泡；(三)切成小肉条、块、片；(四)加纯净水、加热杀菌；(五)除沫、冷却；(六)接种菌种并加营养物；(七)液体厌氧发酵；(八)加入调味料；(九)烘干。本发明发酵时间短，口感好，适合工业大规模生产，而且经本方法生产出的发酵肉干、肉脯富含乳酸、蛋白肽多种营养成分。

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