一种微生物改性玉米面粉及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201910428004.2
IPC分类号：A23L7/104
申请日期：
2019-05-14
申请人：
齐齐哈尔大学

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著录项信息

专利名称	一种微生物改性玉米面粉及其制备方法
申请号	CN201910428004.2	申请日期	2019-05-14
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-11-01	公开/公告号	CN110393261A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L7/104 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L7/00 含有谷类得到的产品；麦芽制品（豆芽制品入A23L11/20）；其制备或处理（酿酒用麦芽的制备入C12C）〔2016.01〕 A23L7/10 含有谷类得到的产品〔2016.01〕 A23L7/104 含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物（A23L7/109，A23L7/20优先；酱油入A23L27/50）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;7;/;1;0;4查看分类表>
申请人	齐齐哈尔大学	申请人地址	黑龙江省齐齐哈尔市建华区文化大街42号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	齐齐哈尔大学	当前权利人	齐齐哈尔大学
发明人	张舵
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种微生物改性玉米面粉及其制备方法。属于玉米食品深加工技术领域。本发明技术的特点是针对非糯性玉米面粉，采用转谷氨酰胺酶酶解改性并接种乳酸菌进行微生物发酵，改善非糯性玉米面粉的功能性质，提高非糯性玉米面粉的溶解性和黏弹性，增强玉米面粉的细腻度和适口性。经酶解及微生物改性后的非糯性玉米面粉，粘度提高了211.3％、持水性提高了149.7％。所述的非糯性改性玉米面粉可应用于制作玉米面豆包、玉米面条等玉米主食食品，产品富含膳食纤维及多种维生素，且清香糯弹、色泽金黄、口感软滑细腻，具有降血脂、降低人体胆固醇、促进消化吸收、延缓衰老等功效。技术方法易于控制且操作简单，产品冷冻解冻后不开裂。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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