一种高膳食纤维火腿肠

发明专利无效专利

申请号：
CN200810017211.0
IPC分类号：A23L1/317
申请日期：
2008-01-03
申请人：
陕西师范大学

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著录项信息

专利名称	一种高膳食纤维火腿肠
申请号	CN200810017211.0	申请日期	2008-01-03
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2008-10-29	公开/公告号	CN101292749
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7查看分类表>
申请人	陕西师范大学	申请人地址	陕西省西安市长安南路199号(食品工程与营养科学学院) 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	陕西师范大学	当前权利人	陕西师范大学
发明人	郭玉蓉;刘磊;魏决;刘政;韩静
代理机构	西安集思得知识产权代理有限公司	代理人	张晋吉

摘要

本发明公开了一种高膳食纤维火腿肠，其技术方案是首先制备裸燕麦麸，并将其干燥并钝化脂肪酶，使总膳食纤维达到30％～40％，脂肪达到4％～7％；再与瘦肉、肥肉、食盐、纯净水、食糖、姜粉、味精、花椒粉、亚硝酸钠按组份混合搅拌，经腌制后灌入人工肠衣中；本发明首次提出将脂肪酶钝化的裸燕麦麸加入到火腿肠中，提高火腿肠的膳食纤维含量。裸燕麦中脂肪在其自身脂肪酶的作用下，可降解成脂肪酸，使油脂的酸价提高。酸价高的油脂食用价值降低，脂肪氧化加剧。裸燕麦麸中还含有较多酚酸，能增强火腿肠的抗氧化性能；裸燕麦中的燕麦胶能提高火腿肠的粘弹性，并具有降低胆固醇、平缓血糖、增强免疫能力的作用。

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