一种休闲豆干及其低温连续油炸方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110291257.3
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2011-09-28
申请人：
浙江老爸食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种休闲豆干及其低温连续油炸方法
申请号	CN201110291257.3	申请日期	2011-09-28
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2012-03-14	公开/公告号	CN102370010A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	浙江老爸食品有限公司	申请人地址	浙江省温岭市石塘上马工业区朝阳路东侧北沙路北侧变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江老爸食品有限公司	当前权利人	浙江老爸食品有限公司
发明人	胡耀辉;郭修雄;刘俊梅;李琢伟;刘定勇;周兴良
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种休闲豆干低温连续油炸方法，所述豆腐干含水率为豆腐的40％-50％，包括油炸步骤，其中，所述油炸步骤具体包括：在豆胚切割后，将其在真空0.06-0.095M Pa，温度80～120℃的条件下，时间为5～30min进行油炸处理。本发明采取了上述技术方案以后，可以在豆干油炸过程中连续操作，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，油脂的劣化程度大大降低，改善品质，简化工艺。并且，本发明采用低温真空油炸，在较低的沸点下，完成油炸过程，油温不超过90℃，保证了豆干的营养成分不被破坏，同时可连续操作，简化了工艺。但由于休闲豆干片状易折叠，局部会有油炸不充分现象。

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