鳗鱼肉调味酱及其制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201810037994.2
IPC分类号：A23L27/60;A23L17/00;A23L17/20;A23L5/20
申请日期：
2018-01-16
申请人：
江门市江户泉食品有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	鳗鱼肉调味酱及其制作方法
申请号	CN201810037994.2	申请日期	2018-01-16
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-04-24	公开/公告号	CN107950997A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/60 色拉调味料；蛋黄酱；蕃茄酱〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;6;0;;;A;2;3;L;1;7;/;0;0;;;A;2;3;L;1;7;/;2;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0查看分类表>
申请人	江门市江户泉食品有限公司	申请人地址	广东省江门市江海区江海三路135号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江门市江户泉食品有限公司	当前权利人	江门市江户泉食品有限公司
发明人	霍国昌;钟芳芳;梁子聪;霍梦兰;赵谋明;苏国万
代理机构	广州市华学知识产权代理有限公司	代理人	郭炜绵

摘要

本发明公开了一种鳗鱼肉调味酱及其制作方法，该调味酱包括鳗鱼肉提取物、酱油、白砂糖、酵母抽提物、变性淀粉和香辛料等成分。本发明的鳗鱼肉提取物，首先通过乙醇溶液溶解鳗鱼肉中的腥味物质，并通过加热挥发，从而达到去腥除杂的目的；然后通过控制酶解技术释放鳗鱼肉蛋白中的呈味肽，提高鳗鱼肉的鲜味强度，并提供优质的美拉德反应前体物；通过美拉德反应进一步提升鳗鱼肉的肉香味和肉感强度；显著提高鳗鱼肉的风味品质。本发明的鳗鱼肉脱腥、酶解和美拉德反应生香产色为连续加工工艺，工艺操作简单，过程无浪费、无污染，生产成本低。所得鳗鱼肉调味酱肉味突出、肉香浓郁，为优质肉味调味品。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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