一种有机营养平衡食品

1.一种有机营养平衡食品，其特征在于：以粗粮、细粮、杂粮、油 料类、糖类、牛蒡、枸杞和海藻为主要原料，通过以下过程制得：
(1)选料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物，
(2)带皮的25-35份粗粮和25-30份细粮粉碎成原面粉，混匀后添加酵 母粉或高活性干酵母乳化剂2-3份，加水，搅拌成面团，发酵6-8小时，
(3)20-25份杂粮粉碎后用水和成泥状，再加入糖类1-5份以及经烘干、 炒熟、粉碎的10-15份油料类、10-15份牛蒡、5-10份枸杞、10-15份海藻， 混合成馅，
(4)将步骤(2)发酵后的面团与步骤(3)制成的馅加工成各种带馅的 食品，
所述的粗粮选自玉米、小米、高梁米、荞麦、黑玉米中的两种或两种 以上混合物，所述的细粮选自小麦、大麦、燕麦、糯米、大米、糙米中的 两种或两种以上混合物，所述的杂粮类选自红饭豆、白饭豆、花饭豆、红 小豆、绿豆中的两种或两种以上混合物，所述的油料类选自花生、芝麻、 黑芝麻、大豆中的一种、两种或两种以上混合物，所述的糖类选自蜂蜜、 红糖、冰糖和自糖中任一种。
2、一种有机营养平衡食品，其特征在于：以粗粮、细粮、干果类、 牛蒡、枸杞和海藻为主要原料，通过以下过程制得；
(1)选料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物，
(2)带皮的25-30份粗粮和20-25份细粮粉碎成原面粉，混匀后添加酵 母粉2-3份，加水，搅拌成面团，发酵6-8小时，
(3)去外壳或/和核的10-15份干果类，粉碎成粉状或压榨成果汁，加 10-15份牛蒡、5-10份枸杞、10-15份海藻，混匀后制成果馅，
(4)将步骤(2)发酵后的面团与步骤(3)制成的馅加工成各种带馅的 食品，
所述的粗粮选自玉米、小米、高梁米、荞麦、黑玉米中的两种或两种 以上混合物，所述的细粮选自小麦、大麦、燕麦、糯米、大米、糙米中的 两种或两种以上混合物，所述的干果类选自大枣、小枣、黑枣、蜜枣、杏、 桃、山楂、核桃、柿饼中的两种或两种以上混合物。

技术领域\n本发明涉及一种营养食品，更具体地说，是以五谷杂粮为主要原料配 制的可以平衡人体所需的有机营养食品。\n背景技术\n随着人们生活水平的提高以及工作节奏的加快，市场上的单一品种的 食品，已不能满足人们的需要。为了提高人们健康水平和抵抗疾病的能力， 对于平衡人体营养食品的研究越来越重视，而且已经公开了一些平衡人体 食品的配方。例如CN1091260A专利申请提出的“五谷杂粮平衡人体营养 食品及其制法”，是以五谷杂粮干果、蔬菜、调味品等配制的食品， CN1270771A专利申请提出“一种营养方便食品”其主要配方包括谷类、 薯类、豆类以及各种维生素强化剂等。它们的目的都是为了提供人们所需 的营养成份，但是不同的配方，其效果是有差别的。\n发明内容\n本发明的目的是以粗粮、细粮、杂粮类和牛蒡、枸杞、海藻为主要成 份配制成营养成份高的符合人体需要的平衡食品。\n本发明的平衡食品以各种粮食以及牛蒡、枸杞、海藻为主要成份配成 以下四种食品配方：\n第一种：粗粮类25-30份、细粮类25-30份、杂粮类20-25份、牛蒡10-15 份、枸杞5-10份、海藻10-15份，油料类10-15份、糖类1-5份。\n第二种：粗粮类25-30份、细粮类20-25份、干果类10-15份、牛蒡10-15 份、枸杞5-10份、海藻10-15份。\n第三种：粗粮类25-30份、细粮类20-25份、蔬菜类15-20份、调料1-3 份、牛蒡10-15份。\n第四种：粗粮类25-30份、细粮类20-25份、蔬菜类15-20份、枸杞5-10 份。\n本发明所述的粗粮类选自玉米、小米、高梁米、荞麦、黑玉米中的两 种或两种以上的混合物。\n本发明所述的细粮类选自小麦、大麦、燕麦、糯米、大米、糙米中的 两种或两种以上的混合物。\n本发明所述的杂粮类选自红饭豆、白饭豆、花饭豆、红小豆、绿豆中 的两种和两种以上混合物。\n本发明所述的油料选自花生、芝麻、黑芝麻、大豆中的一种或两种以 上的混合物。\n本发明所述的干果选自大枣、小枣、黑枣、蜜枣、杏、桃、山楂、核 桃、柿饼中的两种或两种以上的混合物。\n本发明所述的蔬菜类选自包括牛心菜、长白菜、大头菜、黄花菜、西 红柿、胡萝卜、青萝卜、红心萝卜、红薯、南瓜、苦瓜、绿叶菜中的三种 或三种以上的混合物。\n本发明所述的糖类选自蜂蜜、红糖、冰糖和白糖中任一种。\n本发明所述的调料选自包括，花椒、大料、生姜、味精、鸡精、含碘 食盐在内的两种或两种以上的混合物。\n本发明所述的牛蒡，别名为东洋人参，是营养价值极高的保健型蔬菜， 其产地主要在苏鲁豫界的黄泛区，江苏丰县较早从日本引种牛蒡9万亩。\n本发明所述的海藻是用海带、紫菜按任意比例混合成粉状或泥状，所 述的海带选自海带、褐藻类海带或裙带类海带；所述的紫菜选自马尾藻、 红藻类紫菜、绿藻类的石莼、浒苔，它们均能在沿海市场上买到。\n第一种食品的制备方法，包括以下过程：\n(1)选料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；\n(2)带皮的粗粮和细粮粉碎成原面粉，混匀后添加酵母粉或高活性干酵 母乳化剂2-3份，加水，搅拌成面团，发酵6-8小时；\n(3)杂粮粉碎后用水和成泥状，再加入糖类以及经烘干、炒熟、粉碎油 料类、牛蒡、枸杞、海藻，混合成馅；\n(4)将步骤(2)发酵后的面团与步骤(3)制成的馅加工成各种带馅的 食品。\n第二种食品的制备方法，包括以下过程：\n(1)选料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；\n(2)带皮的粗粮和细粮粉碎成原面粉，混匀后添加酵母粉2-3份，加水， 搅拌成面团，发酵6-8小时；\n(3)去外壳或/和核的干果类，粉碎成粉状或压榨成果汁，加牛蒡、枸 杞、海藻，混匀后，制成果馅；\n(4)将步骤(2)发酵后的面团与步骤(3)的干果馅制成各种带馅的食 品。\n第三种食品制备方法，包括以下过程：\n(1)选料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；\n(2)带皮的粗粮和细粮分别粉碎成原面粉，混匀后加水和成面团；\n(3)将牛蒡粉碎制成泥状；\n(4)蔬菜切碎并加入调料和步骤(3)泥状的牛蒡，混合成馅；\n(5)将步骤(2)的面团和步骤(4)的馅制成包括水饺在内的各种带 馅的食品。\n第四种食品的制备方法，包括以下过程：\n(1)选料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；\n(2)带皮的粗粮和细粮分别粉碎成原面粉，搅拌混匀后加水，和成面团；\n(3)枸杞用45℃热水浸泡8-12小时，去其上清液，得浸泡液，所述的 热水量是枸杞重量的3倍；\n(4)蔬菜类压榨成蔬菜汁并与步骤(3)的枸杞浸泡液混合成各种色泽 的有机质液体色素；\n(5)将步骤(4)的液体色素与步骤(2)混合的原面粉混合，加酵母 粉或高活性干酵母乳化剂2-3份，发酵6-8小时，再制成带色泽的食品。\n本发明所述酵母粉为雪松牌，别名食用小苏打，黑龙江省齐齐哈尔市 车城食用化工生产公司生产，标准GB1987-90；所述的高活性干酵母乳化 剂为安琪牌，含40％以上蛋白质和维生素B，是制做面食品发酵剂和营养 剂。\n本发明的平衡食品的优点和效果：\n本发明是将带皮的原粮(粗、细粮)粉碎成原面粉，不添加任何增白 剂，保持原粗细粮的营养成份，同时，糙米含有一层红褐色的米糠层、胚 芽和胚乳的营养元素。原粮面粉含有丰富的维生素B、E，比精白大米、 精白面的营养高19倍以上，本发明是将粗、细粮混合食用，经试验认为， 混合食用其营养成份提高到70％以上，再制成各种带馅的食品，其营养可 提高到80％以上；另外，本发明还具有牛蒡，枸杞和海藻，它们均含有丰 富的营养成份，特别是牛蒡，是一种营养价值极高的保健型蔬菜，在《本 草纲目》中就详细记载：“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”， 比胡萝卜营养含量高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首，根据 检测，牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B、C及矿物质钙、磷、 钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒等具 有明显效果，深受全世界人们的喜爱，它是一种可帮助人体维持良好工作 状态的温和营养药草(美国《华尔街日报》，2002年6月3日报道“世界 人们喜爱吃牛蒡”；中国《环球时报》，2003年01月27日报道“吃牛蒡好”)。 综上所述，本发明的食品配方很科学，可补充人体所需的营养成份，是一 种很好的有机平衡营养食品。\n具体实施方式\n下面通过具体实例进一步说明本发明的特点：\n实例1-2\n实例1-2是制备一种食品，具体组成见表1。具体制备方法：所用的 物料经清洗、消毒、烘干，粗、细粮粉碎成原面粉后将其混匀，按常规方 法加入酵母粉，混匀后加水和成面团发酵6-8小时；杂粮粉碎后用水和成 泥状，再加入糖类以及经烘干、炒熟、粉碎的油料类、牛蒡、枸杞、海藻， 混合成馅；将发酵后的面团与前述的馅制成带馅的食品。\n实例3-4\n实例3-4是制备第二种食品。具体组成见表1。\n制备方法同实例1-2，只是制成含小枣、核桃、山楂的果馅，然后制 成带馅的食品。\n实例5-6\n实例5-6是制备第三种食品。具体组成见表1。\n具体制备方法同实例1-2，只是将蔬菜制成蔬菜馅，然后制成带馅的 食品。\n实例7-8\n实例7-8是制备第三种食品。具体组成见表1。\n具体制备方法：所用物料经清洗、消毒、烘干；带皮的粗、细粮粉碎 成原面粉，混合，搅拌均匀；枸杞浸泡液和蔬菜汁混合成有机质液体色素； 将液体色素和前述的粗细粮面粉混合后发酵，制成带色泽的食品。\n表1                                                       (单位：kg)   项目                                    实例   1     2   3     4     5     6     7     8   玉米   10     10   10     10     10     10     10     10   小米   15     10   15     10     18     10     15     10   高梁米     10     10     10   荞麦     10   小麦   10     10   10     10     10     10     10     10   大麦   大米   10     10   10     5     10     10   糙米     5     15     10     10     5     10   红饭豆   10   白饭豆     10   红小豆   10   绿豆     15   牛蒡   12     14   10     14   枸杞   8     5   6     9     6     9   海藻   10     15   14     12   花生     10   芝麻   10     5   红糖     4   白糖   2   小枣   6     4     4   核桃     6   山楂   4     3   长白菜     5   胡萝卜     6     10   绿叶菜     5     5     10     10   南瓜     5     5   西红柿     8   花椒     1   盐     1     1   味精     0.5     0.5\n注：绿叶菜为芹菜、菠菜、油菜和小白菜等重量比混合。