用于加工火腿香肉的工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201611213646.3
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10
申请日期：
2016-12-25
申请人：
重庆周义食品有限公司

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著录项信息

专利名称	用于加工火腿香肉的工艺
申请号	CN201611213646.3	申请日期	2016-12-25
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2017-06-09	公开/公告号	CN106805145A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;3;3;/;1;0查看分类表>
申请人	重庆周义食品有限公司	申请人地址	重庆市永川区胜利路办事处探花村三社变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	重庆周义食品有限公司	当前权利人	重庆周义食品有限公司
发明人	周长义
代理机构	重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	陈家辉

摘要

本发明公开了用于加工火腿香肉的工艺，包括以下制作工艺：（1）蜗牛肉预处理，加入3.8%柠檬酸钠溶液，以离心分离机4000r/min离心15min，分理出蜗牛肉；（2）酶解液制备：向蜗牛肉中加入5%的碱性蛋白酶，调节pH8.0，温度60℃，反应3h；（3）美拉德反应：将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1：0.2混合,于110℃反应2h；（4）火腿肠制备：绞肉→搅拌腌制→斩拌→灌肠→蒸煮杀菌；（5）检测：检测产品的理化指标和微生物指标。本发明法最后制成的火腿香肉的氨基酸比其他肉制品本身的氨基酸有所提高。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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