一种低盐咸鸭肉的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201510561554.3
IPC分类号：A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
申请日期：
2015-09-06
申请人：
徐州工程学院

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著录项信息

专利名称	一种低盐咸鸭肉的制备方法
申请号	CN201510561554.3	申请日期	2015-09-06
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2015-12-02	公开/公告号	CN105105191A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	徐州工程学院	申请人地址	江苏省徐州市新城区丽水路1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	徐州工程学院	当前权利人	徐州工程学院
发明人	曹泽虹;杨万根
代理机构	徐州市淮海专利事务所	代理人	华德明

摘要

本发明公开了一种低盐咸鸭肉的制备方法，该方法为：将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，鸭肉切成条，紫外灯杀菌25-35分钟，然后浸泡在含有2-3wt％食盐水和0.1-0.3wt％食用硝酸钠水的混合盐水中；将浸泡在混合盐水中的鸭肉条置于超声波处理器中，10-15℃条件下超声2-4h；将超声处理后的鸭肉条浸入腌制液中，在7-9℃条件下腌制6-8天；捞出肉条，洗去表面浮盐，置于15℃、20-30％RH的恒温恒湿箱中干燥35-37小时；然后在25-30℃、40-50％RH的室温条件下风干6-8天，即得咸鸭肉成品。本发明的低盐咸鸭肉通过超声波处理，显著提高了肉质的嫩度，腌制时间短，盐分含量低。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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