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一种降低酱油原油沉淀的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110679656.0
IPC分类号：A23L27/50;A23L3/3571;A23L3/3544
申请日期：
2021-06-18
申请人：
佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种降低酱油原油沉淀的方法
申请号	CN202110679656.0	申请日期	2021-06-18
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-09-17	公开/公告号	CN113397149A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/50 酱油〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;5;0;;;A;2;3;L;3;/;3;5;7;1;;;A;2;3;L;3;/;3;5;4;4查看分类表>
申请人	佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司	申请人地址	广东省佛山市高明区沧江工业园东园变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	佛山市海天（高明）调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司	当前权利人	佛山市海天（高明）调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司
发明人	刘翔;周其洋;吴日帮;黄磊;周莉
代理机构	广州华进联合专利商标代理有限公司	代理人	刘阳

摘要

本发明涉及一种降低酱油原油沉淀的方法，该方法包括以下步骤：原料处理、制曲培养、发酵、热处理、压榨和灭菌；其中，在原料处理和/或制曲培养的步骤中，加入乳酸链球菌素；热处理步骤中，将经发酵步骤的成熟酱醪加热至60℃‑85℃。该降低酱油原油沉淀的方法能够有效地降低酱油生产过程中原油沉淀物含量，解决酱油澄清的问题，且该制备方法操作简单，成本较低，适宜扩大生产应用。

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