一种利用低温冷浸以及低温耗氮技术提高低醇红葡萄酒品质的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201810744066.X
IPC分类号：C12G1/022;C12R1/865
申请日期：
2018-07-09
申请人：
岳西县悠然生态农业有限公司

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著录项信息

专利名称	一种利用低温冷浸以及低温耗氮技术提高低醇红葡萄酒品质的方法
申请号	CN201810744066.X	申请日期	2018-07-09
法律状态	实质审查	申报国家	暂无
公开/公告日	2018-12-07	公开/公告号	CN108949399A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G1/022 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G1/00 葡萄酒或起泡葡萄酒的制备 C12G1/02 从葡萄制备葡萄汁；葡萄汁的处理或发酵 C12G1/022 发酵；微生物或酶处理〔6〕	IPC分类号	C;1;2;G;1;/;0;2;2;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	岳西县悠然生态农业有限公司	申请人地址	安徽省安庆市岳西县毛尖山乡王畈村店屋组变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	岳西县悠然生态农业有限公司	当前权利人	岳西县悠然生态农业有限公司
发明人	王玉
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	方琦

摘要

本发明公开了一种利用低温冷浸以及低温耗氮技术提高低醇红葡萄酒品质的方法，在葡萄发酵前进行冷浸渍处理，能增加葡萄酒香气成分的前体物质，从而可以提高了低醇发酵葡萄酒的口感；同时在发酵前期进行低温处理，酵母在低温下会发生聚集沉淀，其活性因此而受到明显的抑制，同时去除部分生物量，然后将剩余生物量回填至发酵醪液中继续发酵，使其再度重复生长初期的耗氮阶段，通过氮源的消耗以及生物量的减少，控制酵母的生长代谢状况，延长低醇葡萄酒的发酵时间，使得终止发酵变得容易，利于保持较恒定的低酒精度和稳定的酒体；本发明制造的低醇葡萄酒质量优良，澄清透明，香气馥郁、口感圆润。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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