牛骨高汤及其制备方法

1.一种牛骨高汤的制备方法，其特征在于：以新鲜牛腿骨和牛板叉骨为原料，按照下述步骤实施：
(1)抽提：将新鲜牛腿骨和牛板叉骨送入抽提罐中抽提，加入软水，用40分钟缓慢升温至80℃，关掉抽提罐的蒸汽排气阀继续升温，用50分钟升温至122～123℃，恒温1.5～2小时；
(2)静止：步骤(1)的出料用40目筛网过滤器过滤，将骨汤放入静止罐中静止2.5～3小时；
(3)低温真空浓缩：步骤(2)的出料用80目过滤器过滤除掉骨渣和杂质，然后将骨汤放入浓缩罐浓缩，浓缩温度为55～65℃，真空度为-0.07～-0.08Mpa，浓缩至白利度(Brix)为53-55％后，将骨汤移至调和罐中；
(4)调和：将骨汤中的水分的重量调整至占整个骨汤的33-37％，升温至80℃以上(80--100℃)将盐分的重量调整至占整个骨汤的8.5-11.5％；
(5)乳化均质：调和后的骨汤放入乳化均质机中乳化均质处理，温度为60～70℃，均质压力20～25Mpa；
(6)杀菌：均质后的骨汤经90～100℃杀菌30～60分钟；
(7)充填灌装：杀菌后的骨汤冷却至80℃后，用80目筛过滤，过滤后充填灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在抽提步骤之前还包括对牛腿骨牛板叉骨称重和破碎的步骤。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述牛腿骨和牛板叉骨的重量比为
1∶4。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述破碎方法是在砸骨机中破碎，骨块破碎的长度为2～3cm。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述在称重和破碎的步骤之后还包括对破碎后的牛骨清洗去血污的步骤，所述清洗在40℃温水冲洗。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述抽提步骤中加入软水重量和骨头重量比为1∶1。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述过滤器为双联过滤器。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述充填灌装步骤中，充填温度为
70--100℃。
9.一种权利要求1-8任一项所述的方法得到的牛骨高汤。
10.权利要求9所述的牛骨高汤的应用，将其应用到快餐、速食食品、调味品、肉制品、乳制品领域。

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