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一种米糠红薯粉丝及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010000217.8
IPC分类号：A23L29/30A23L7/10A23L29/25
申请日期：
2020-01-02
申请人：
蚌埠学院

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著录项信息

专利名称	一种米糠红薯粉丝及其制备方法
申请号	CN202010000217.8	申请日期	2020-01-02
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-04-17	公开/公告号	CN111011831A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L29/30 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L29/00 含有添加剂的食品或食料（改变营养性质的添加剂入A23L33/10；添加不易消化的物质入A23L33/21）；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L29/30 含有碳水化合物糖浆；含有糖；含有糖醇，如木糖醇；含有淀粉水解产物，如糊精（A23L 21/20优先，人工甜味剂入A23L 27/30）〔2016.01〕	IPC分类号	A23L29/30;A23L7/10;A23L29/25查看分类表>
申请人	蚌埠学院	申请人地址	安徽省蚌埠市曹山路18*** 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	蚌埠学院	当前权利人	蚌埠学院
发明人	王家良;田长城;张冬青;缪新亚;缪向阳
代理机构	蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司	代理人	王琪

摘要

一种米糠红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：将米糠在水中浸泡，然后打浆并过滤，收集滤液备用；取大豆改性磷脂与阿拉伯胶复配制得乳化增筋剂；将乳化增筋剂加入滤液中，保持搅拌加热至大豆改性磷脂、阿拉伯胶溶解，然后置于高速搅拌机中形成乳状液；将红薯淀粉与乳状液混合加入沸水勾芡得到粉芡；取红薯淀粉加入粉芡中，搅拌得到粉丝基料；将粉丝基料通过漏粉器漏入蒸煮锅中，进锅后停留3‑5s捞出，冷却至常温然后置于在‑5℃的冷库中，冷冻老化至完全冻结，取出开粉；开粉后置于热风隧道中干燥，得成品粉丝。本发明提供一种米糠红薯粉丝，其韧性好，口感细腻，粉丝营养丰富。其制备方法步骤简单，操作方便。

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