一种富含γ-氨基丁酸切达干酪的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201510878958.5
IPC分类号：A23C19/072;A23C19/032
申请日期：
2015-12-04
申请人：
齐齐哈尔医学院

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著录项信息

专利名称	一种富含γ-氨基丁酸切达干酪的制备方法
申请号	CN201510878958.5	申请日期	2015-12-04
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2016-03-02	公开/公告号	CN105360337A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C19/072 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C19/00 干酪；干酪配制品；其制备（干酪代用品入A23C20/00；酪蛋白入A23J1/20） A23C19/06 干酪凝乳在分离乳清后的处理；由此获得的产品（A23C 19/097优先）〔3〕 A23C19/068 特种类型的干酪〔3〕 A23C19/072 切达干酪〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;9;/;0;7;2;;;A;2;3;C;1;9;/;0;3;2查看分类表>
申请人	齐齐哈尔医学院	申请人地址	黑龙江省齐齐哈尔市建华区卜奎北大街333号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	齐齐哈尔医学院	当前权利人	齐齐哈尔医学院
发明人	刘韩;陈雪
代理机构	齐齐哈尔鹤城专利事务所	代理人	刘丽

摘要

本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸切达干酪的制备方法，该切达干酪以原料乳、凝乳酶、氯化钙、发酵剂等为原料，经过原料乳标准化、杀菌、冷却、接种嗜热链球菌和商业直投式发酵剂、产酸、添加氯化钙、添加凝乳酶、凝乳、切割凝块、切达化、凝块破碎和盐渍、成熟工序，制成一种富含γ-氨基丁酸切达干酪。γ-氨基丁酸具有调节血压、刺激胰岛素分泌、抑制动脉硬化、改善肝肾功能、活跃脑代谢以及镇定等作用。本发明将嗜热链球菌与商业直投式发酵剂复配后，使干酪在制作及成熟阶段中不断积累γ-氨基丁酸含量，切达干酪中γ-氨基丁酸含量为10-100mg/100g，该干酪即保留本身营养价值的同时，又增添了γ-氨基丁酸的生理功效，提高了产品附加值。

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