复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410094175.3
IPC分类号：A23L13/10;A23L13/40
申请日期：
2014-03-14
申请人：
西南民族大学;唐善虎

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专利名称	复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法
申请号	CN201410094175.3	申请日期	2014-03-14
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2014-07-09	公开/公告号	CN103907940A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/10 肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;1;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0查看分类表>
申请人	西南民族大学;唐善虎	申请人地址	四川省成都市武侯区一环路南四段16号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	西南民族大学,唐善虎	当前权利人	西南民族大学,唐善虎
发明人	唐善虎;王柳;李思宁
代理机构	成都行之专利代理事务所（普通合伙）	代理人	梁田

摘要

本发明复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法属于肉食品生物发酵技术领域，涉及一种采用复合菌变温发酵降低发酵肉制品生物胺的方法。在被发酵的肉品中一次性混入复合菌，然后先进行戊糖乳杆菌20～30℃低温发酵，低温发酵结束，立即将发酵温度升高进行植物乳杆菌和棒状乳杆菌35℃-45℃中温发酵；即用复合菌对肉品进行先低温，后中温的两步法发酵；发酵剂配方：葡萄糖8.0-12.0克；戊糖2.0-3.0克；果聚糖2.0-3.0克。优点是：经过两次不同温度和两次不同菌种或菌种组合的发酵，发酵肉制品中的生物胺含量显著低于只用低温发酵或只用中温发酵的肉制品，而且先低温后中温发酵的肉制品风味明显改善。

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