一种三麦保健锅巴

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一种三麦保健锅巴\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。\n背景技术\n[0002] 历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。\n[0003] 苦荞麦为蓼科作物，是我国传统的小杂粮之一，脱壳后的子实含有的蛋白质和脂肪都超过大米。现代研究分析，苦荞仁含有18种氨基酸、多种维生素、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素；《中药大辞典》等我国多部医学专著中对苦荞麦都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、强心抗炎、祛积化滞等功效。现代临床医学还观察表明，苦荞麦含有丰富的生物类黄酮物质，具有保护血管，促进微循环，抗血栓，预防心脑血管疾病，降血糖、血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒的功效。\n[0004] 燕麦自古以来就是适口性好、易于消化、营养丰富的粮食作物。近代研究表明，燕麦不仅含有丰富的淀粉，其蛋白质、脂肪以及磷、铁、钙等元素含量，与小麦、水稻、玉米等大宗粮食相比，均名列前茅。燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维、B族维生素、燕麦β葡聚糖、维生素E等营养成分以及钙、磷、铁、锌等矿物质；还具有健脾益气、补虚养胃、益肝和胃的保健功效。其具有改善血液循环，预防动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，增强人体免疫功能等医疗与保健作用。与小麦混合加工出的麦片，具有的低糖、高营养价值，已同被古今中外医学界所公认。\n[0005] 随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以苦荞麦、燕麦、小麦三种原料，制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。\n发明内容\n[0006] 本发明的目的是选用具活气安神、降气宽肠、抗炎化滞等功效的苦荞麦，具健脾益气、养胃润肠、补虚益肝功效的燕麦以及营养成分丰富的小麦片，添加入籼米饭中，经烘烤等工艺，制作出一种即食类三麦锅巴。\n[0007] 本发明是这样实现的：\n[0008] 一种三麦保健锅巴，其特征在于：采用以下步骤制作：\n[0009] A、燕麦粉制作：将脱壳后的燕麦米用干净水冲洗后沥干余水，送入电炒锅炒至水分降至3-6%，呈微黄色，再送入粉碎机碎解成燕麦炒粉；\n[0010] B、苦荞麦预处理：取优质苦荞麦用水冲洗干净后送入干燥机，使水分降至8-10%，再送入脱壳机脱去荞麦壳，制得苦荞麦仁；\n[0011] C、蒸制米饭：取优质籼米4-4.5重量份、食用小麦麦片1.5-2重量份、苦荞麦仁\n3-3.5重量份，用水将籼米冲洗干净，沥水后与小麦麦片、苦荞麦仁混拌均匀，加入2.5-4重量份的水润料15-20分钟，入蒸饭车中蒸熟，制成籼米、小麦麦片、苦荞麦混合米饭；\n[0012] D、混合：取一定比例的燕麦炒粉与籼米、小麦麦片、苦荞麦混合米饭，置和面机中搅拌均匀，制得三麦米饭；\n[0013] E、压片：将三麦米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽\n10厘米的片，制成三麦米饭片；\n[0014] F、烘烤：将三麦米饭片置烘干机中，在165-235℃的温度条件中烘烤，至水分降至\n5%以下，制成成品三麦锅巴；\n[0015] G、包装、检验、存放：成品三麦锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。\n[0016] 本发明步骤D中的一定比例的燕麦炒粉为：燕麦炒粉0.3-0.4重量份。\n[0017] 发明中，所述的燕麦炒粉粉碎机为装有60-80目网筛的粉碎机。\n[0018] 发明中，所述的优质苦荞麦为贮藏期二年以内，无霉变、无虫蛀的食用品种。\n[0019] 本发明的原料配方中还可添加食盐0.02-0.03重量份。\n[0020] 为进一步提高成品的保健价值，原料配方中还可添加酶解女贞叶泥2-7重量份。\n[0021] 本发明选用具活气安神、降气宽肠、抗炎化滞等功效的苦荞麦，具健脾益气、养胃润肠、补虚益肝功效的燕麦以及营养成分丰富的小麦片，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品三麦锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具麦片的清香，脆香爽口，老少皆宜，并具降气宽肠、开胃健脾的保健功效。\n[0022] 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。\n具体实施方式\n[0023] 实施例1，一种三麦保健锅巴，采用以下步骤制作：\n[0024] 1．燕麦粉制作：取成熟度一致，颗粒饱饱满的燕麦，脱壳后将燕麦米用干净水冲洗后沥干余水，送入电炒锅炒至水分降至5%，呈微黄色，冷却后再送入装有60目网筛的粉碎机中碎解成燕麦炒粉；\n[0025] 2．苦荞麦预处理：取贮藏期二年以内，无霉变、无虫蛀、无杂质的苦荞麦用水冲洗干净后送入干燥机，使水分降至8%，再送入脱壳机脱去荞麦壳制得苦荞麦仁；\n[0026] 3．蒸制米饭：取整米粒80%以上的早籼米45公斤、市售食用小麦麦片18公斤、苦荞麦仁32公斤，用水将早籼米冲洗干净，沥水后与小麦麦片、苦荞麦仁混合并搅拌均匀，加入38公斤的水，搅拌2分钟后停机，使其润湿原料20分钟，再入蒸饭车中蒸熟，制成籼米、小麦片、苦荞麦混合米饭；\n[0027] 4．混合：取籼米、小麦麦片、苦荞麦混合米饭97公斤、燕麦炒粉3公斤，置和面机中搅拌均匀，制得三麦米饭；\n[0028] 5．压片：将三麦米饭置压片机中，压成厚0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成三麦米饭片；\n[0029] 6．烘烤：将三麦米饭片置隧道式烘干机中，在195℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品三麦锅巴；\n[0030] 7．包装、检验、存放：成品三麦锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。\n[0031] 实施例2，一种三麦保健锅巴，采用以下步骤制作：\n[0032] 1．燕麦粉制作：取成熟度一致，颗粒饱饱满的燕麦，脱壳后将燕麦米用干净水冲洗后沥干余水，送入电炒锅炒至水分降至5%，呈微黄色，冷却后再送入装有60目网筛的粉碎机中碎解成燕麦炒粉；\n[0033] 2．苦荞麦预处理：取贮藏期二年以内，无霉变、无虫蛀、无杂质的苦荞麦用水冲洗干净后送入干燥机，使水分降至8%，再送入脱壳机脱去荞麦壳制得苦荞麦仁；\n[0034] 3、女贞叶预处理：采摘叶龄在10-25天的女贞鲜叶，清洗干净后置装有80目网筛的打浆机中搅打成女贞叶烂糜，置不锈钢容器中，加入女贞叶烂糜0.05%的抗坏血酸钠、\n0.6%的纤维素酶、0.8%的果胶酶，加热至42℃，联合水解50分钟，脱水至水分含量50%，制得酶解女贞叶泥；\n[0035] 4．蒸制米饭：取整米粒80%以上的早籼米42公斤、市售食用小麦麦片19公斤、苦荞麦仁30公斤，用水将早籼米冲洗干净，沥水后与小麦麦片、苦荞麦仁混合并搅拌均匀，加入35公斤的水，搅拌2分钟后停机，使其润湿原料20分钟，再入蒸饭车中蒸熟，制成籼米、小麦片、苦荞麦混合米饭；\n[0036] 5．混合：取籼米、小麦麦片、苦荞麦混合米饭93公斤、燕麦炒粉4公斤、酶解女贞叶泥3公斤、食用盐0.3公斤，置和面机中搅拌均匀，制得三麦米饭；\n[0037] 6．压片：将三麦米饭置压片机中，压成厚0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成三麦米饭片；\n[0038] 7．烘烤：将三麦米饭片置隧道式烘干机中，在205℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品三麦锅巴；\n[0039] 8．包装、检验、存放：成品三麦锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。\n[0040] 女贞叶，为木犀科常绿灌木或乔木女贞的叶。是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。《贵州民间方药集》载：外敷止因伤出血，消炎消肿，治汤火伤，内服可止咳嗽，止吐血。《中药大辞典》载：女贞叶，明目解毒、消肿止咳，主治头目昏痛；风热赤眼；口舌生疮；牙龈肿痛；疮肿溃烂，水火烫伤；肺热咳嗽。\n[0041] 现代研究表明，女贞叶中蛋白质及维生素含量丰富，并含有铜、铁、锌、锰、铬、镍等人体必需的微量元素。同时含有齐墩果酸，对一羟基苯乙醇，大波斯菊甙， 木草素-7-葡萄糖甙，丁香甙， 熊果酸等化学成分。其中的熊果酸是一种三萜类化合物，具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应，还具有明显的抗氧化功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。\n[0042] 本发明的实施例2中，向原料中添加了女贞叶泥，使得成品增添了明目解毒、消肿止咳的保健功效，其色泽、口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。\n[0043] 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方