一种利用固态法白酒酿造伴生品生产酱油的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200610022123.0
IPC分类号：A23L1/238;A23L1/015
申请日期：
2006-10-25
申请人：
李家民

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专利名称	一种利用固态法白酒酿造伴生品生产酱油的方法
申请号	CN200610022123.0	申请日期	2006-10-25
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2007-04-11	公开/公告号	CN1943416
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8;;;A;2;3;L;1;/;0;1;5查看分类表>
申请人	李家民	申请人地址	四川省射洪县沱牌镇沱牌大道999号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川沱牌舍得酒业股份有限公司	当前权利人	四川沱牌舍得酒业股份有限公司
发明人	李家民
代理机构	成都九鼎天元知识产权代理有限公司	代理人	刘世权

摘要

本发明公开利用固态法白酒酿造伴生品生产酱油的方法，包括原料预处理、固态酱醅制作、浸泡发酵、熬制、一级酱油制备、三级酱油制备；特点是以黄水或底锅水为主要原料，对小麦、黄豆和麸皮处理后加入酱香型白酒大曲和米曲霉、黑曲霉进行发酵制作固态酱醅，再把黄水或底锅水，与制作出的固态酱醅以及红曲，按着黄水或底锅水∶固态酱醅∶红曲＝7-12∶1-5∶0.03-0.30重量比进行混匀、浸泡发酵后，加入食盐和复合香辛料，经熬制、过滤、调色，得一级酱油，滤渣中加入黄水或底锅水，按滤渣∶黄水或底锅水＝1∶0.5-2.0重量比混合再浸提、过滤、调色得三级酱油；优点是工艺简单，对设备要求低、生产成本低，口感好，可有效利用黄水和底锅水，防止环境污染，节约大量粮食。

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