一种冷冻面团及其制作方法与它的用途

发明专利有效专利

申请号：
CN201010142848.X
IPC分类号：A21D8/02;A21D2/18
申请日期：
2010-04-09
申请人：
江南大学

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著录项信息

专利名称	一种冷冻面团及其制作方法与它的用途
申请号	CN201010142848.X	申请日期	2010-04-09
法律状态	暂无	申报国家	暂无
公开/公告日	2010-08-25	公开/公告号	CN101810204A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D8/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D8/00 制备或焙烤面团的方法（向面粉或面团中添加材料入A21D2/00）〔1，2006.01〕 A21D8/02 制备面团的方法；在焙烤前处理面团〔1，2006.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;8;/;0;2;;;A;2;1;D;2;/;1;8查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学锡华顺民生食品有限公司,福建安井食品股份有限公司	当前权利人	江南大学锡华顺民生食品有限公司,福建安井食品股份有限公司
发明人	范大明;赵建新;陈卫;张灏;李子廷;黄建联;周文果
代理机构	北京君智知识产权代理事务所	代理人	吕世静

摘要

本发明涉及一种冷冻预油炸食品的面团及其制备方法。所述的面团是由葡萄糖酸-δ-内酯、磷酸二氢钙、碳酸氢钠、月桂酸单甘脂等复配膨松剂配料与面粉制作而成。借助粉质拉伸和流变学研究对面团性质进行分析，得出本发明面团与添加传统明矾配方的面团在粉质拉伸性质和流变学性质上都及其相近，而且通过单配料分析得出本发明中所用各种单配料对面团性质的影响相互补充，相互协同，使本发明的面团性质与传统明矾配方面团相近。此外，利用本发明面团制作油条与传统配方油条相比，各种理化指标和感官评定结果都有所提高。因此，使油条加工简单化和方便化，于是便于拓展市场，产生良好的经济效益。

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