一种利用酶解制备蚝油的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510733364.5
IPC分类号：A23L27/10
申请日期：
2015-10-30
申请人：
广东美味鲜调味食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种利用酶解制备蚝油的方法
申请号	CN201510733364.5	申请日期	2015-10-30
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2016-03-23	公开/公告号	CN105410841A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/10 天然调味、增香剂或佐料；其提取物〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;1;0查看分类表>
申请人	广东美味鲜调味食品有限公司	申请人地址	广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广东美味鲜调味食品有限公司	当前权利人	广东美味鲜调味食品有限公司
发明人	尹文军;王聪;张庆宇;陈穗;杨明泉;刘永康;孙丽霞;刘占;黄紫阳;吴远浩
代理机构	广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙）	代理人	刘兴彬;林玲

摘要

本发明公开了一种利用酶解制备蚝油的方法，依次包括以下步骤：1)原料预处理：按水产品与水的重量比为1:1.25‑4的比例加水，得到混合原料，送入酶解罐，升温；2)复合酶解：向酶解罐中添加蛋白酶进行酶解；3)后处理：酶解结束后，80‑95℃灭酶、过滤，得到水解液；4)制作蚝油胚：将蚝汁、精盐、白砂糖、味精、色素、柠檬酸，水解液、热水进行混合，得到蚝油胚；5)制作蚝油：向蚝油胚中加入黄原胶和I+G，加入变性淀粉，充分混匀，保持沸腾8‑12min，冷却水降温后包装，即得成品。本发明通过向蚝油中添加水产品水解液，替代部分味精和I+G，增强了蚝油储存稳定性，显著提升蚝油风味和口感，呈现蚝油的原汁原味。

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