一种液态发酵生产米香型白酒的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410739863.0
IPC分类号：C12G3/02;C12R1/865
申请日期：
2014-12-05
申请人：
天津科技大学

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著录项信息

专利名称	一种液态发酵生产米香型白酒的方法
申请号	CN201410739863.0	申请日期	2014-12-05
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-03-25	公开/公告号	CN104450399A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/02 用直接发酵法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	天津科技大学	申请人地址	天津市滨海新区塘沽经济技术开发区第十三大街29号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津科技大学	当前权利人	天津科技大学
发明人	肖冬光;唐取来;郭学武;杜丽平;张翠英;陈叶福
代理机构	北京鼎佳达知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	王伟锋

摘要

本发明公布了一种液态发酵生产米香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。所述方法包括：原料粉碎、液化糊化、培菌糖化、发酵和蒸馏步骤，培菌糖化步骤如下：将糊化液冷却后加糖化酶，再加入小曲粉或根霉曲、以及乳酸菌培养液和酵母菌培养液，微耗氧状态下培菌糖化。该方法采用粉粮蒸煮液化后再液态培菌糖化从而实现小曲白酒生产机械化，改善了固态培菌糖化过程受气候、环境等因素影响导致质量不稳的缺陷；同时纯种培养的高产酯适量低产高级醇的酿酒酵母、乳酸菌和部分商品酶制剂与传统糖化发酵剂协同糖化发酵，部分净化发酵体系，补充传统糖化发酵剂的不足，大幅度增加米香型白酒中酯香物质的含量，同时控制高级醇的含量，显著提高米香型白酒的质量。

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