一种低温油炸带鱼调理食品的加工工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN202110948690.3
IPC分类号：A23L17/00;A23L5/10;A23B4/03
申请日期：
2021-08-18
申请人：
大连工业大学

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著录项信息

专利名称	一种低温油炸带鱼调理食品的加工工艺
申请号	CN202110948690.3	申请日期	2021-08-18
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2021-11-19	公开/公告号	CN113662151A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L17/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L17/00 水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;7;/;0;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;3;B;4;/;0;3查看分类表>
申请人	大连工业大学	申请人地址	辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	大连工业大学	当前权利人	大连工业大学
发明人	傅宝尚;林子宸;祁立波;姜鹏飞;尚珊;董秀萍
代理机构	大连格智知识产权代理有限公司	代理人	刘琦

摘要

本发明公开了一种低温油炸带鱼调理食品的加工工艺，由以下原料按重量份制成：带鱼100～200份，白砂糖7～10份，食盐2～3份，味精0.6～1.6份，五香粉0.5～1.5份，辣椒粉0.5～1.5份，乙基麦芽酚增香剂0.05～0.1份，脱腥液若干。加工工艺包括：预处理；脱腥与调味；预干燥；回潮；速冻；真空油炸与离心脱油；包装。本发明采用低温真空油炸技术研制成的即食带鱼调理产品，口感酥脆，含油量较低，水分含量降低了90.9％，水分活度降低了67.2％，有效延长了产品保质期，且蛋白质含量占比由26.20％提升至64.55％，能够满足人们对健康安全调理水产品的需求。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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