改进的酱油或/和酱的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200610048363.8
IPC分类号：A23L1/238;A23L1/221
申请日期：
2006-09-29
申请人：
石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所

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著录项信息

专利名称	改进的酱油或/和酱的制作方法
申请号	CN200610048363.8	申请日期	2006-09-29
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2007-03-14	公开/公告号	CN1927038
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8;;;A;2;3;L;1;/;2;2;1查看分类表>
申请人	石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所	申请人地址	河北省石家庄市长安区北宋戏楼胡同20号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所	当前权利人	石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所
发明人	魏文军;张东彦;马志华
代理机构	石家庄科诚专利事务所	代理人	刘谟培

摘要

本发明属于调味品的制作，特别是指一种改进的酱油或/和酱的制作方法。在酱油、酱的制作工艺过程中，发酵阶段将部分淀粉质原料的曲或淀粉质原料先进行常规的酒精发酵或以酒精发酵为主的前发酵；然后向酒醪加入食盐，制备成咸酒醪；再将其余部分原料的曲与咸酒醪混合均匀后，进行中发酵、后发酵制成酱油或/和酱。本发明克服了传统生产酱油或酱的生产过程中的技术偏见，大胆地将酒精发酵安排在发酵过程前期进行，解决了现有技术存在的没有很好地解决既要满足产品质量高、有醇香酯香风味，又使生产周期相对较短，设备投资小，能源消耗少，单位生产成本低的难题。具有所生产的酱油或酱品质好、有醇香酯香风味、生产周期短、成本低、生产条件易于控制的优点。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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