一种果蔬软罐头的非热加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201010217132.1
IPC分类号：A23B7/00;A23B7/157;A23B7/005;A23B7/08;A23B7/148
申请日期：
2010-07-02
申请人：
中国农业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种果蔬软罐头的非热加工方法
申请号	CN201010217132.1	申请日期	2010-07-02
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2010-11-24	公开/公告号	CN101889602A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B7/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B7/00 水果或蔬菜的保存或化学催熟〔3〕	IPC分类号	A;2;3;B;7;/;0;0;;;A;2;3;B;7;/;1;5;7;;;A;2;3;B;7;/;0;0;5;;;A;2;3;B;7;/;0;8;;;A;2;3;B;7;/;1;4;8查看分类表>
申请人	中国农业大学	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业大学	当前权利人	中国农业大学
发明人	廖小军;曹霞敏;胡小松;张燕
代理机构	北京众合诚成知识产权代理有限公司	代理人	史双元

摘要

本发明公开了一种属于罐头加工技术领域的果蔬软罐头的非热加工方法。该方法包括选料、分级、清洗、去皮核籽、分切、保脆、热烫、冷却、装罐、调配、真空密封、高静压杀菌等，其中，高静压杀菌的压力为400～600MPa，保压时间为3～30min。本发明采用热烫结合高静压加工技术，与已有的果蔬罐头加工工艺相比，在杀灭微生物、钝化内源酶的同时保持了产品的色、香、味等感官品质和营养成分，保证了食品安全、在不添加任何防腐剂的条件下延长了贮藏期，消除了传统果蔬罐头的蒸煮味，同时采用具有高阻隔氧性能的EVOH/PVPP瓶或袋替代金属罐和玻璃瓶轻便美观、开启方便、易于运输。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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