一种提高酱油大曲蛋白酶活力的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200810028774.X
IPC分类号：A23L1/238
申请日期：
2008-06-13
申请人：
华南理工大学

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著录项信息

专利名称	一种提高酱油大曲蛋白酶活力的方法
申请号	CN200810028774.X	申请日期	2008-06-13
法律状态	授权	申报国家	暂无
公开/公告日	2008-11-05	公开/公告号	CN101297690
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8查看分类表>
申请人	华南理工大学	申请人地址	广东省广州市天河区五山路381号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华南理工大学	当前权利人	华南理工大学
发明人	赵谋明;崔春;赵海锋;赵强忠;任娇艳
代理机构	广州粤高专利商标代理有限公司	代理人	何淑珍

摘要

本发明公开了一种提高酱油曲蛋白酶活力的方法，该方法通过将重量为大豆的0.01％～0.1％的大豆乳清蛋白肽、10％～80％的面粉或麸皮、0.1％～0.6％菌种与蒸煮后的大豆混合进行制曲，达到提高酱油大曲中蛋白酶活力的目的。该方法不改变现有酱油制曲工艺，可明显提高酱油大曲的蛋白酶活力20％-30％，还可明显提高酱油发酵的蛋白质利用率和氨基酸转化率，社会经济效益显著。

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