一种老抽酱油的生产工艺及老抽酱油

发明专利无效专利

申请号：
CN201410565796.5
IPC分类号：A23L1/238A23L1/29
申请日期：
2014-10-22
申请人：
湖州老恒和酿造有限公司

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著录项信息

专利名称	一种老抽酱油的生产工艺及老抽酱油
申请号	CN201410565796.5	申请日期	2014-10-22
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2015-04-01	公开/公告号	CN104473126A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A23L1/238;A23L1/29查看分类表>
申请人	湖州老恒和酿造有限公司	申请人地址	浙江省湖州市吴兴区八里店食品*** 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖州老恒和酿造有限公司	当前权利人	湖州老恒和酿造有限公司
发明人	陈卫忠
代理机构	北京国枫凯文律师事务所	代理人	杨思东

摘要

本发明公开了一种老抽酱油的生产工艺及老抽酱油，涉及食品加工领域，用以解决现有工艺采用焦糖色素调配的老抽酱油存在一定安全风险的问题。老抽酱油的生产工艺包括：原料选择步骤，制曲步骤，晒露发酵步骤，浸淋头套油步骤，以及加热灭菌步骤，在所述浸淋头套油步骤之后，还包括：采用糖和红曲调色的步骤。本发明的老抽酱油采用上述的老抽酱油的生产工艺酿造得到。本发明在酱油酿造过程中，加入糖和红曲作为天然色素，来提高产品的红色指数和色度，使烧出来的菜光泽靓丽，同时不但不存在食用安全隐患还增加了保健功能性。为消费者提供了一种更加健康美味的老抽酱油。

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