一种年糕保鲜方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201210081873.0
IPC分类号：A23L3/3517
申请日期：
2012-03-23
申请人：
浙江大学;杭州康源食品科技有限公司

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著录项信息

专利名称	一种年糕保鲜方法
申请号	CN201210081873.0	申请日期	2012-03-23
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2012-07-18	公开/公告号	CN102578679A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L3/3517 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L3/00 食品或食料的一般保存，例如专门适用于食品或食料的巴氏法灭菌、杀菌（涉及包装的食品或食料的保存入B65B55/00） A23L3/34 用化学品处理 A23L3/3454 以液体或固体形式〔5〕 A23L3/3463 有机化合物；微生物；酶〔5，2006.01〕 A23L3/3481 含氧有机化合物〔5〕 A23L3/3508 含有羧基〔5〕 A23L3/3517 羧酸酯〔5〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;/;3;5;1;7查看分类表>
申请人	浙江大学;杭州康源食品科技有限公司	申请人地址	浙江省杭州市西湖区杭大路38号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江大学,杭州康源食品科技有限公司	当前权利人	浙江大学,杭州康源食品科技有限公司
发明人	冯凤琴;何逸波;张辉;杜鹃
代理机构	杭州天勤知识产权代理有限公司	代理人	胡红娟

摘要

本发明公开了一种年糕保鲜方法，包括：将月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸分别加入水中，混匀，制得月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液和食用有机酸水溶液；取干米浸泡，捞出进行湿磨，湿磨过程中添加月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液、食用有机酸水溶液和水；完成后进行压榨脱水、粉碎、蒸煮、挤压成型，制得年糕；其中，以每千克干米计，所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸的总用量为1-3g；所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠、食用有机酸的重量比为0-40∶20-60∶20-40。采用本发明方法，保鲜剂在生产过程中损失少，分散均匀，利用率高，且能有效抑制霉菌及耐热性微生物的生长繁殖，制得的年糕保质期长、口感柔软。

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