一种以全羊蹄皮囊为肠衣的功能性肉花肠及制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010741583.9
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/20;A22C13/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L33/10;A23J3/16;A23J3/34;C08B31/00
申请日期：
2020-07-23
申请人：
渤海大学

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专利名称	一种以全羊蹄皮囊为肠衣的功能性肉花肠及制备方法
申请号	CN202010741583.9	申请日期	2020-07-23
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-04-23	公开/公告号	CN112690414A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;1;3;/;2;0;;;A;2;2;C;1;3;/;0;0;;;A;2;3;L;2;9;/;3;0;;;A;2;3;L;3;3;/;1;0;5;;;A;2;3;L;3;3;/;1;0;;;A;2;3;J;3;/;1;6;;;A;2;3;J;3;/;3;4;;;C;0;8;B;3;1;/;0;0查看分类表>
申请人	渤海大学	申请人地址	辽宁省锦州市松山新区科技路19号渤海大学食品楼A302室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	渤海大学	当前权利人	渤海大学
发明人	关海宁;刁小琴;刘登勇;赵德荀;张明成;徐筱君
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种以全羊蹄皮囊为肠衣的功能性肉花肠及制备方法，该肠以新鲜羊蹄去除筋骨后的中空皮囊为肠衣，馅料按每1000g猪瘦肉中添加下述重量配比的原料：肥肉(猪背膘与猪油甘油二酯以质量比9∶1混合)20～30％，高交联玉米淀粉：12～15％、超高压大豆分离蛋白酶解产物：1.0～2.0％、甘草提取物：0.05～0.1％、圆苞车前子胶与大豆分离蛋白的超高压糖基化产物：0.4～0.6％、猪骨髓乳浆：0.8～1.0％、鲽鱼骨泥乳酸发酵产物：0.2～0.4％、醉氧大蒜：0.3～0.5％、40～50％富氢冰水及其它调味配料，经斩拌、灌囊、扎口、熟制、熏蒸等工艺制成富氢、高钙、抗癌功能性的肉花肠。本发明在生产工艺上采用先进的现代化仪器设备，省时、快捷、绿色。采用本发明制备的肉花肠功能突出，解决了传统肉肠制品功能性单一不足的问题。

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