一种肉制品用复配增味剂及其制备工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201911265356.7
IPC分类号：A23L27/00;A23L27/22;A23L27/23;A23L27/21;A23L27/10;A23L33/105;A23L5/20;A23B4/20
申请日期：
2019-12-11
申请人：
厦门闽得友食品科技有限公司

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著录项信息

专利名称	一种肉制品用复配增味剂及其制备工艺
申请号	CN201911265356.7	申请日期	2019-12-11
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-03-06	公开/公告号	CN110859298A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;0;0;;;A;2;3;L;2;7;/;2;2;;;A;2;3;L;2;7;/;2;3;;;A;2;3;L;2;7;/;2;1;;;A;2;3;L;2;7;/;1;0;;;A;2;3;L;3;3;/;1;0;5;;;A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;B;4;/;2;0查看分类表>
申请人	厦门闽得友食品科技有限公司	申请人地址	福建省厦门市同安区美溪道同安工业园12号202室西侧变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	厦门闽得友食品科技有限公司	当前权利人	厦门闽得友食品科技有限公司
发明人	周教德;刘俩德;温菊芳;吴千红
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及食品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种肉制品用复配增味剂及其制备工艺；其原料按质量份包括：谷氨酸钠75‑85份、5'‑呈味鸟苷酸二钠二钠4‑8份、甘氨酸6‑12份、L‑丙氨酸2‑4份、海藻糖4‑8份、琥珀酸二钠2‑5份、5’‑肌苷酸二钠5‑10份、5’‑鸟苷酸二钠7‑11份、紫苏提取物10‑15份、白蔻提取物8‑13份和辅料3‑6份；本发明制备的增味剂不仅能对肉制品的风味起到很好的改善效果，使得肉制品的风味更加地醇厚，还能很好地掩盖其在烹制过程中发出的铁腥味，显著改善肉制品的口感和风味；另外，还能有效延长肉制品的保质期，减缓肉制品因被氧化而引起其色泽发生变化的现象，有效地保证了肉制品的色泽和品质。

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