一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310328502.2
IPC分类号：A23L1/105;G01N33/10;G01N9/36;G01N21/29;G01N21/84
申请日期：
2013-07-30
申请人：
中国农业科学院农产品加工研究所

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法
申请号	CN201310328502.2	申请日期	2013-07-30
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2013-12-25	公开/公告号	CN103461816A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/105 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/105 （转入A23L7/104）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;0;5;;;G;0;1;N;3;3;/;1;0;;;G;0;1;N;9;/;3;6;;;G;0;1;N;2;1;/;2;9;;;G;0;1;N;2;1;/;8;4查看分类表>
申请人	中国农业科学院农产品加工研究所	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业科学院农产品加工研究所	当前权利人	中国农业科学院农产品加工研究所
发明人	周素梅;刘丽娅;佟立涛;钟葵;王延州;赵梦丽
代理机构	北京纪凯知识产权代理有限公司	代理人	关畅

摘要

本发明公开了一种一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法。该制备馒头的方法包括：1）每200g面粉中加入酵母质量百分浓度为5-10%的酵母悬浮液50mL后，补加水至使面粉的吸水率为65～80%；2）将所得面团置于37℃、相对湿度为80%的条件下发酵60min后，上轧面机轧面，手工搓圆，塑型后，置于40℃、相对湿度为85%的条件下醒发15min大火蒸制20min；取出，室温下冷却1h而得。在此基础上，对馒头的比容分、外形分、外色分及适口性评分，获得馒头和面粉品质的评价方法。该评价技术方法指标少、实用性强、重复性好，对于我国馒头工业化生产中原料与产品品质控制具有重要实践指导意义。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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