烤鲜牛肉及其制备方法

1、一种烤鲜牛肉，其特征是以牛肉为主科，辅以食盐、糖、食 用油、料酒、经腌制、蒸制、切块成型、油炸、收汁而成，各种用料 用量(重量比)为：
鲜牛肉    40-50kg
食盐      0.55-1kg
食用油    5-15kg
料酒      0.1-0.5kg
辣椒粉    0.8-2kg
花椒粉    0.1-0.4kg
食用糖    2-4kg
味精      0.1-0.4kg
天然香料  0.1-0.4kg
生姜      0.5-1.5kg
芝麻      1-2kg
2、一种烤鲜牛肉的制备方法，其特征是制备方法为：
(1)、精选鲜牛肉，剔除筋、皮、油后，切成块状，块的大小为1 2×12cm，
(2)、切好后的牛肉块，按牛肉重量的1％加入食盐，腌制1-2个 小时，腌制时料需拌匀，
(3)、将腌制好的牛肉块，放入蒸锅中蒸制，蒸制时间为蒸汽上 汽后40-60分钟，牛肉块必须蒸制熟透，
(4)、蒸制好后，自然冷却，将牛肉块切成6-8mm的片状，″进 一步切成4-6cm长的小长条。
(5)、切好后，置于烧热的食用油中炸成金黄色，声音清脆后取 锅，
(6)、取食用油，倒入锅内烧开，加入生姜末(粉)，炸干生姜水 份后，加入花椒粉，略炸，放入辣椒粉，并加入清水，烧开，将炸好的 牛肉放入锅内，并加入料酒、食盐、糖，用大火煮透，改用中火熬煎， 再用文火收汁，收汁时间为1-2小时，至水份全部收干，
(7)、水份全部收干，仅剩油汁后，加入炒好的芝麻、味精、天 然香料，拌匀后取锅，
(8)、取锅后放入容器内，并进行消毒灭菌，趁热灌装，
(9)、将消毒灭菌后的牛肉真空包装。

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