一种酱香豆干的加工方法

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专利名称	一种酱香豆干的加工方法
申请号	CN201110009137.X	申请日期	2011-01-17
法律状态	撤回	申报国家	暂无
公开/公告日	2011-06-29	公开/公告号	CN102106408A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	上海应用技术学院	申请人地址	上海市徐汇区漕宝路120号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	上海应用技术学院	当前权利人	上海应用技术学院
发明人	韩建秋;马雪云
代理机构	上海申汇专利代理有限公司	代理人	吴宝根

摘要

本发明提供一种酱香豆干的加工方法。即将原料大豆经煮豆、晾晒及15-25℃的地窖中自然发酵后所得的大豆与生姜、食盐和本发明特制的卤水进行混合，在自然条件下腌制7-12天，去除汁液后，放入烘箱中，在40-60℃的条件下连续烘烤4-6h，即得本发明的一种酱香豆干。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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