一种含有谷氨酰胺结合肽的烘焙食品

发明专利有效专利

申请号：
CN201810862904.3
IPC分类号：A21D13/062;A21D8/04;A21D2/26
申请日期：
2018-08-01
申请人：
江南大学

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著录项信息

专利名称	一种含有谷氨酰胺结合肽的烘焙食品
申请号	CN201810862904.3	申请日期	2018-08-01
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-11-23	公开/公告号	CN108850078A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/062 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/06 有改良营养价值的食品，如采用改性淀粉〔1，2，2006.01，2017.01〕 A21D13/062 有改性糖成分的；无糖食品〔2017.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;6;2;;;A;2;1;D;8;/;0;4;;;A;2;1;D;2;/;2;6查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	赵伟;李沁;潘彩星;张芮嘉;王紫浩;胡瑜
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	张勇

摘要

发明属于食品技术领域，尤其涉及一种含有谷氨酰胺结合肽的烘焙食品，其原料包括谷朊粉35～45份、蛋白粉55～65份、谷朊粉酶解得到的小麦蛋白15～35份、魔芋胶5～10份、食用油8～30份、甜菊糖苷0.02～0.03份、鸡蛋10～20份。蛋白粉与谷朊粉酶解得到的小麦蛋白、鸡蛋和糖等配合使用，使制得的烘焙食品不但营养丰富，而且很好的提升了烘焙食品的风味和品质，制得的烘焙食品色泽金黄，口感适中，更易于广大消费者的接受。由于富含谷氨酰胺结合肽，长期食用具有增肌的功效，并对人体由运动过量产生的肌肉损伤有一定修复效果，缓解了现有烘焙食品口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对谷朊粉的食疗保健价值开发不充分的问题。

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该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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