一种樱桃果酒的酿造方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201010534673.7
IPC分类号：C12G3/02;C12R1/865
申请日期：
2010-11-08
申请人：
淮海工学院

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种樱桃果酒的酿造方法
申请号	CN201010534673.7	申请日期	2010-11-08
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-02-02	公开/公告号	CN101962609A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/02 用直接发酵法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	淮海工学院	申请人地址	上海市浦东新区康桥镇康桥东路538号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	上海巴克斯酒业有限公司	当前权利人	上海巴克斯酒业有限公司
发明人	郭雷;王淑军;陆新龙;陆博
代理机构	南京众联专利代理有限公司	代理人	刘喜莲

摘要

一种樱桃果酒的酿造方法，其特征在于，其步骤如下：取原料樱桃经挑选、清洗、去核后榨汁得原浆；向原浆中加入以下物质：果胶酶、柠檬酸钙、维生素C、g/L曲酸；然后放置5-24h；离心分离制得清汁，按清汁重量的0.05-2%接入果酒酵母，控温发酵；其中：主发酵温度为16-28℃，发酵时间为7-15d；后发酵温度为15-20℃，发酵时间为20-40d；陈酿3-6个月；最后采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃果酒。本发明有效地改进了樱桃酒的生产工艺，从根本上降低多酚的含量和抑制多酚氧化酶活性，降低涩味和提高稳定性。与现有技术相比，本发明所生产的樱桃果酒保留了樱桃的有效营养成分且苦涩味低、风味纯正。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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