一种熏制豆腐干及其加工工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201410276934.8
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2014-06-20
申请人：
南京海鲸食品厂

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种熏制豆腐干及其加工工艺
申请号	CN201410276934.8	申请日期	2014-06-20
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2014-09-10	公开/公告号	CN104026249A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	南京海鲸食品厂	申请人地址	江苏省南京市溧水县和凤镇双牌石集镇南京海鲸食品厂变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	南京海鲸食品厂	当前权利人	南京海鲸食品厂
发明人	许林新
代理机构	南京苏高专利商标事务所（普通合伙）	代理人	肖念

摘要

本发明公开了一种熏制豆腐干，制作组份按重量份计包括96%~98%主料和2%~4%的辅料；所述主料按重量份计包括如下原料：大豆25~35份，卤水8~12份，脱脂奶粉4~6份，菊叶5~10份、食盐1~3份；所述熏料按重量份计包括如下原料：多香果粉0.2~0.4份，小茴香粉0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角粉0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份，酒精浓度为9%的酒酿6~8份，红糖1~3份，木屑5~8份。本发明提供的熏制豆腐干通过菊叶与大豆蛋白结合通过特殊熏制方法制备出来的成品清香的口感，风味独特，在菊叶与大豆中结合过程中加入一定的脱脂奶粉能够将菊叶与大豆蛋白结合更紧密，豆腐不会因添加硬质物而出现松散状态，而且清热解毒，防止了常食用熏制品容易上火的技术问题，具有一定的保健功能。

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