挂面生产中马铃薯淀粉的加入方法及应用

发明专利有效专利

申请号：
CN200910043985.5
IPC分类号：A23L1/16;A23L1/0522
申请日期：
2009-07-23
申请人：
克明面业股份有限公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	挂面生产中马铃薯淀粉的加入方法及应用
申请号	CN200910043985.5	申请日期	2009-07-23
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2009-12-23	公开/公告号	CN101606654
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/16 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/16 （转入A23L7/109）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;6;;;A;2;3;L;1;/;0;5;2;2查看分类表>
申请人	克明面业股份有限公司	申请人地址	湖南省南县兴盛路工业园区1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	陈克明食品股份有限公司	当前权利人	陈克明食品股份有限公司
发明人	陈克明;甘平洋;陈立忠
代理机构	益阳市银城专利事务所	代理人	舒斌;夏宗福

摘要

本发明公开了一种在挂面生产中添加马铃薯淀粉的方法及应用，它包括挂面生产中的和面工序，其特征是它包括以下步骤：(1)依每100份面粉选取干马铃薯淀粉2份-30份制备马铃薯淀粉乳，(2)在淀粉乳中加入90℃-98℃开水，充分搅拌制备预糊化马铃薯淀粉糊，(3)将淀粉糊与面粉加到和面机中制备面团，本发明工艺简单，常温、常压操作，充分利用马铃薯淀粉糊化后的增稠、凝胶、粘合、成膜等作用，生产的挂面滑爽、弹性和适口性好，具有易熟、柔韧等优点，经质构仪测定，整体质构指标好于普通挂面，并且马铃薯淀粉是一种食品原料，作为挂面品质改良剂其安全性高，为我国推行基础主食如挂面的品质改良，提供了一种适合工业化规模生产的方法。

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