一种肉脯的嫩化加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200810156001.X
IPC分类号：A23L1/318;A23L1/311;A22C9/00
申请日期：
2008-09-26
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著录项信息

专利名称	一种肉脯的嫩化加工方法
申请号	CN200810156001.X	申请日期	2008-09-26
法律状态	权利终止	申报国家	暂无
公开/公告日		公开/公告号
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/318 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/318 （转入A23L13/70）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;2;C;9;/;0;0查看分类表>
申请人	暂无	申请人地址	江苏省泰州市凤凰东路8号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏畜牧兽医职业技术学院,靖江双鱼食品有限公司	当前权利人	江苏畜牧兽医职业技术学院,靖江双鱼食品有限公司
发明人	刘靖;姚芳;褚洁明;赵瑞靖;展跃平
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法，它包括以下步骤步骤一，选取肉块，将肉块通过机械嫩化设备，使肉块内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；步骤二，采用切片机将肉块切成薄肉片，然后将薄肉片放入含酶混合物的组合物中进行酶生物嫩化酶解处理；步骤三，将步骤二中经过酶生物嫩化处理的薄肉片加入化学嫩化剂和辅料后，在低温下进行腌制；步骤四，将步骤三经过腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉；步骤五，将步骤四经过滚揉的薄肉片用网筛进行摊筛，然后进行程序控温脱水，脱水后进行烤制成肉脯；步骤六，将烤制后的肉脯进行冷却、压平、切片、检测和包装。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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