一种降低杏鲍菇真空油炸脆片含油率的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201810767947.3
IPC分类号：A23L31/00A23L5/10A23L5/20A23L29/00
申请日期：
2018-07-13
申请人：
成都大学

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专利名称	一种降低杏鲍菇真空油炸脆片含油率的方法
申请号	CN201810767947.3	申请日期	2018-07-13
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-12-21	公开/公告号	CN109043492A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L31/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L31/00 真菌的可食用提取物或配制品；其制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A23L31/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L29/00查看分类表>
申请人	成都大学	申请人地址	四川省成都市龙泉驿区外东*** 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	成都大学	当前权利人	成都大学
发明人	李翔;刘达玉;王卫;邹强;刘文龙;王秋果
代理机构	成都佳划信知识产权代理有限公司	代理人	马冬新

摘要

本发明公开了一种降低杏鲍菇真空油炸脆片含油率的方法，步骤S1，将杏鲍菇切成切片；步骤S2，将步骤S1的切片按体积比为1/3～1/5的量加入到含有纤维素酶的水中，在10℃～20℃条件下反应1h～3h；步骤S3，将步骤S2处理后的切片取出，沥干，置于热水中，热烫30s～60s；步骤S4，将步骤S3处理后的切片取出，沥干，常压条件下油炸60s～90s，再取出，沥干，冷却至室温；步骤S5，将步骤S4制得的脆片在真空度为0.8～1.2Mpa下，油炸10min～12min，再取出，沥干，冷却至室温；步骤S6，将步骤S5处理后的脆片放置于离心脱油机中，离心1min～3min，取出，充氮包装。本发明在保障杏鲍菇基本品质的同时，含油量直接减少45％以上，提升了产品的储藏稳定性和健康安全性。