风味发酵肉制品的制作方法及产品

发明专利有效专利

申请号：
CN200710063801.2
IPC分类号：A23B4/00;A23B4/12;A23B4/22;A23B4/023;A23B4/03;A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/311;A23L1/221
申请日期：
2007-02-09
申请人：
李荣杰;汤丽玲;张军;齐西文

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法律信息

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著录项信息

专利名称	风味发酵肉制品的制作方法及产品
申请号	CN200710063801.2	申请日期	2007-02-09
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2008-08-13	公开/公告号	CN101238830
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;0;0;;;A;2;3;B;4;/;1;2;;;A;2;3;B;4;/;2;2;;;A;2;3;B;4;/;0;2;3;;;A;2;3;B;4;/;0;3;;;A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;2;2;1查看分类表>
申请人	李荣杰;汤丽玲;张军;齐西文	申请人地址	北京市通州区潞城镇食品工业园区武兴北路1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	张军,齐西文,北京二商肉类食品集团有限公司	当前权利人	张军,齐西文,北京二商肉类食品集团有限公司
发明人	李荣杰;汤丽玲;张军;齐西文
代理机构	北京双收知识产权代理有限公司	代理人	左明坤

摘要

一种风味发酵肉制品的制作方法及产品，其制作方法主要包括以下步骤：选择合格、剔骨后的畜、禽肉块，使用腌制剂在0～4℃条件下腌制2～48小时；采用优良菌株植物乳杆菌AFM将腌制过的肉块均匀接种后，在15～55℃条件下干燥2～72小时，其间再将肉块均匀接种0～3次植物乳杆菌AFM；然后将制得的产品进行真空包装；在15～30℃下放置3～20天，完成风味形成过程，即获得风味发酵肉制品成品。本发明提供的风味发酵肉制品，成品出品率高，含水量高，含盐量低，可保持良好的鲜肉形态，在室温下可保持3个月之久，省去了冷藏环境，大大减少了能源消耗和管理成本。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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