一种营养粥的加工方法

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一种营养粥的加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种营养粥的加工方法。\n背景技术\n[0002] 粥在我国已有几千年的历史，一直以来，粥都具有食用和药用两种功能，倍受人们的青睐。\n[0003] 近年来，由于生活压力增大，生活节奏加快，人们进入到速食主义时代，熬粥、喝粥对大多数人来说成为一种奢侈的生活。为了满足人们的需求，我国粥类产品市场迅猛发展。\n但市场上出现的各类粥产品，鱼目混杂，部分产品已失去原有材料的营养价值，还有部分产品中超范围、超剂量的应用添加剂。\n发明内容\n[0004] 本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种生产成本低，营养价值高，安全卫生的营养粥的加工方法。\n[0005] 本发明解决其技术问题采用的技术方案是：\n[0006] 一种营养粥的加工方法，包括以下步骤：\n[0007] （1）称取或量取以下重量配比的原料：大米2.0%-4.0%、黑米1.0%-2.0%、薏米\n1.0%-2.0%、红小豆0.4%-0.8%、玉米片0.4%-0.8%、兰香子0.2%-0.4%、蔗糖4-6%、黄原胶\n0.2%-0.4%，水83.6-90.8%；将大米、黑米、薏米、红小豆、玉米片、兰香子去杂，清洗干净；\n[0008] （2）浸泡：将大米用45-55℃的温水浸泡2.5-3小时，黑米用45-55℃的温水浸泡\n3.5-4小时，薏米、红小豆分别用45-55℃的温水浸泡3-3.5小时，玉米片用45-55℃的温水浸泡20-30分钟；将经过浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片捞出，备用；\n[0009] （3）调配：将蔗糖用步骤（1）中量取的部分水（只要能溶解蔗糖就可以）溶解过滤；\n将黄原胶用步骤（1）中量取的部分水（只要能溶解黄原胶就可以）加热溶解，并与糖水混匀，然后直接加入洗净的兰香子，并加入步骤（1）量取的剩余部分水，浸泡25min-35min，待兰香子充分胀润后，加入经步骤（2）浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片，搅拌，使之混合均匀；\n[0010] （4）装袋；\n[0011] （5）杀菌熟化、冷却：将装袋后的粥生料在 121℃保温15-25min杀菌熟化，然后冷却至室温，即得。\n[0012] 进一步，步骤（5）中，冷却在摇床上进行，以利于保持粥体均匀一致。\n[0013] 本发明之营养粥中，加入了天然兰香子和黄原胶，兰香子具有降脂功能，黄原胶具有增稠功能，能预防大米淀粉老化，增强营养粥的口感。本发明制得的营养粥汤汁清澈，米粒清晰；兰香子晶莹“镶刻”其中，韧性足，口感甚佳，是居家旅游最佳产品。\n[0014] 本发明以大米、黑米、薏米为主料，配以其他辅料制得，用生料灌装，在杀菌过程中熟化，产品呈红黑色，生产成本低，粥体均一，无分层现象，营养丰富，清香可口，食用安全，适宜各类人群食用，并可作为营养早餐和晚餐。\n具体实施方式\n[0015] 以下结合实施例对本发明做进一步详细说明。\n[0016] 实施例1\n[0017] 本实施例之营养粥的加工方法，包括以下步骤：\n[0018] （1）配料10吨：称取大米200kg、黑米100kg、薏米100kg、红小豆40kg、玉米片\n40kg、兰香子20kg，蔗糖400kg，黄原胶20kg,水9080 kg，将大米、黑米、薏米、红小豆、玉米片、兰香子去杂，清洗干净；\n[0019] （2）浸泡：将大米用50℃温水浸泡2.5小时，黑米用50℃温水浸泡3.5小时，薏米、红小豆分别用55℃温水浸泡3.5小时，玉米片用50℃温水浸泡25分钟；将经过浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片捞出，备用；\n[0020] （3）调配：将蔗糖用1000kg水溶解过滤；将黄原胶用1000kg水加热溶解，并与糖水混匀，直接加入洗净的兰香子，并加入步骤（1）量取的剩余部分水7080kg，浸泡30min，待兰香子充分胀润后，加入经步骤（2）浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片，搅拌，使之混合均匀；\n[0021] （4）装袋，用半固体灌装机进行装袋；\n[0022] （5）杀菌熟化、冷却：将装袋后的粥生料在 121℃保温15min杀菌熟化，然后在摇床上冷却至室温，以使粥体均匀一致，即得。\n[0023] 实施例2\n[0024] 本实施例之营养粥的加工方法，包括以下步骤：\n[0025] （1）配料10吨：称取大米280kg、黑米150kg、薏米150kg、红小豆60kg、玉米片\n50kg、兰香子30kg，蔗糖500kg，黄原胶30kg,水8750 kg，将大米、黑米、薏米、红小豆、玉米片、兰香子去杂，清洗干净；\n[0026] （2）浸泡：将大米用55℃温水浸泡3小时，黑米用55℃温水浸泡4小时，薏米、红小豆分别用55℃温水浸泡3小时，玉米片用50℃温水浸泡30分钟；将经过浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片捞出，备用；\n[0027] （3）调配：将蔗糖用1200kg水溶解过滤；将黄原胶用1500kg水加热溶解，并与糖水混匀，然后直接加入洗净的兰香子，并加入步骤（1）量取的剩余部分水6050kg，浸泡\n25min，待兰香子充分胀润后，加入经步骤（2）浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片，搅拌，使之混合均匀；\n[0028] （4）装袋，用半固体灌装机进行装袋；\n[0029] （5）杀菌熟化、冷却：将装袋后的粥生料在 121℃保温20min杀菌熟化，然后在摇床上冷却至室温，以使粥体均匀一致，即得。\n[0030] 实施例3\n[0031] 本实施例之营养粥的加工方法，包括以下步骤：\n[0032] （1）配料10吨：称取大米320kg、黑米160kg、薏米160kg、红小豆64kg、玉米片\n64kg、兰香子32kg，蔗糖520kg，黄原胶33kg,水8647 kg，将大米、黑米、薏米、红小豆、玉米片、兰香子去杂，清洗干净；