一种基于温差混合的奶啤制备工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN202110385882.8
IPC分类号：A23C9/127;A23C9/13;A23C9/137
申请日期：
2021-04-12
申请人：
甘肃祁牧乳业有限责任公司

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著录项信息

专利名称	一种基于温差混合的奶啤制备工艺
申请号	CN202110385882.8	申请日期	2021-04-12
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-07-13	公开/公告号	CN113100291A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/127 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/127 应用乳酸杆菌科的微生物连同其他微生物或酶，例如酸牛乳酒、马奶酒（A23C9/13优先）〔3，2006.01〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;2;7;;;A;2;3;C;9;/;1;3;;;A;2;3;C;9;/;1;3;7查看分类表>
申请人	甘肃祁牧乳业有限责任公司	申请人地址	甘肃省嘉峪关市嘉东工业园区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	甘肃祁牧乳业有限责任公司	当前权利人	甘肃祁牧乳业有限责任公司
发明人	李永鹏;杨大明;温永刚
代理机构	兰州嘉诺知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	郭海

摘要

本发明公开了一种基于温差混合的奶啤制备工艺，该制备工艺是将低温酸奶与高温复配液瞬时混合的方法避免乳酸菌与酵母菌的竞争，一方面避免因乳酸异常发酵产生丁酸，另一方面奶啤中营养成分的流失降低至40%，从而得到乳铁蛋白含量高、极具营养价值的奶啤。高温复配液中NaHCO3可以产生CO2，乳酸菌发酵时产生乳酸，使CO2释放出来产生大量气泡，从而在保持酒精浓度的前提下提升奶啤的刹口感。高温复配液中含有CMC‑Na、爪瓦豆胶、交联淀粉和卡拉胶，在以上组分的共同作用下，可以将NaHCO3产生的二氧化碳锁住，得到的奶啤酒精浓度低但兼具啤酒的刹口感，与市场上的现有奶啤相比，起泡次数可由6‑8次增加到50次以上，风味饱满，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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