高膳食纤维糯麦发酵面包的生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110423133.6
IPC分类号：A21D13/04;A21D2/36
申请日期：
2011-12-16
申请人：
江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司

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著录项信息

专利名称	高膳食纤维糯麦发酵面包的生产方法
申请号	CN201110423133.6	申请日期	2011-12-16
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2012-04-18	公开/公告号	CN102415424A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/04 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/04 用黑麦或小麦面粉以外的材料制的食品〔1，2006.01，2017.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;4;;;A;2;1;D;2;/;3;6查看分类表>
申请人	江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学锡麦吉贝可生物食品有限公司	当前权利人	江南大学锡麦吉贝可生物食品有限公司
发明人	黄卫宁;郑建仙;王晓艳;刘海燕;贾春利;王凤;刘彬;许冬宁;姚远
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	殷红梅

摘要

本发明涉及一种高膳食纤维糯麦发酵面包及其生产方法，采用以下工艺步骤：（1）将高筋粉、糯麦粉、玉米抗性淀粉、酵母、白砂糖、盐、奶粉、转谷氨酰胺酶、戊聚糖酶、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠和羟丙基甲基纤维素放入搅拌缸中，进行搅拌，加入全蛋液和水搅拌，再加入起酥油，进行搅拌；（2）将面团取出静置，在压面机上进行压面，分割、成型；（3）成型后的小面团进行发酵；（4）将面团于烤箱中烘焙，即得到所述的高膳食纤维糯麦发酵面包。本发明为生产营养、优质的高膳食纤维糯麦发酵面包的生产奠定基础，充分利用糯麦资源，改善了面包质构，去除粗糙感、异味、颜色变暗等缺点，增强面包营养，延长货架期。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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